SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

mantequilla o margarina
harina blanca o integral

leche de vaca o soja u otras...

sal

pimienta blanca o negra

nuez moscada molida

NOTAS AL COMIENZO: 

Las cantidades siempre las hago a ojo segun la receta para la cual use la bechamel, realmente no es importante usar unas cantidades exactas, pero si seguir los pasos y remover constantemente para evitar los temidos grumos. Para quien sea forofo/a de las medidas al final de esta entrada doy una lista de cantidades para segun que uso posterior le demos a la salsa. Respecto a elegir unos ingredientes u otros dependera del gusto personal, el tipo de dieta que sigamos o nuestras propias creencias, asi como la receta final donde usemos la salsa bechamel.

Empezamos fundiendo la mantequilla o margarina a fuego medio.

Cuando se halla fundido y solo cuando este completamente fundida podemos ir añadiendo la harina. Siempre a cucharadas pequeñas o mejor si lo hacemos con un tamiz para evitar los posibles grumos. La cantidad de harina lo dice la mantequilla o margarina segun veamos que la va absorbiendo. Normalmente se usa mas o menos la misma cantidad de harina que de mantequilla o margarina.

El unico y verdadero truco de esta salsa es remover constantemene, pues bien ¡ha llegado el momento de hacer brazo! Conforme vamos añadiendo la harina, ( yo en este caso he usado harina ingetral por eso el color tan oscuro ) vamos removiendo sin parar haciendo circulos. Cuando veamos que esta bastante espesa y se empieza a subir por las pareces del cazo, ha llegado el momento del siguiente paso.

Echamos la leche a chorritos finos y poco a poco ( yo en este caso he usado leche de soja ). No podemos parar de remover por nada del mundo. Seguimos haciendo circulos y paramos solo para añadir la leche.

Otro truco que puede ayudar a evitar los grumos es añadir la leche caliente o tibia, para ello la calentaremos antes de empezar a hacer nada en otro cazo que tendremos a mano para hacer la salsa bechamel, pero lo mas importante es añadir la leche poco a poco y sin parar de remover. Poco a poco la salsa coje consistencia.

Ademas de todo lo anteriormente dicho para evitar los grumos podemos usar unas varillas para remover en vez de una cuchara. Si no vamos a usar la bechamel imediatamente despues de hacerla, ( porque tardamos unos minutos en preparar el molde o cocer algun otro ingrediente para añadirle como pueden ser espinacas ) se habra quedado mas espesa esto se arregla facilmente añadiendo un chorro de leche y volviendo a remover con alegria. Si nos ha sobrado bechamel podemos guardarla para otro dia en el frigorifico pero siempre bien tapada con un papel flim o en un taper cerrado. Se quedara dura y pastosa para devolverle su textura cremosa solo hay que volver a calentarla y añadirle un chorro de leche haciendo circulos con energia.

Cuando esta terminada o casi añadimos sal, pimienta blanca o negra segun gustos y nuez moscada molida, mejor si esta molida en el acto, dara mas sabor.

Pues ya esta teminada la salsa bechamel. En esta foto se puede ver la textura cremosa como resultado final de hacer tanto brazo. Ahora toca disfrutar.

SALSAS DERIVADAS DE LA SALSA BECHAMEL
De esta salsa clasica se derivan muchas otras dejo aqui una lista:

-Salsa Mornay: Bechamel mas queso rallado

-Salsa Crema: Bechamel mas nata y o yema de huevo

-Salsa Soubise: Bechamel con cebolla rehogada en mantequilla o margarina

-Salsa Aurora: Bechamel mas  salsa de Tomate. Todo un clasico

-Salsa Nantua: Bechamel con mantequilla de cangrejos y nata

-Salsa Cardinal: Bechamel mas caldo de pescado, langosta y trufas

Si en lugar de usar leche usamos caldo de pollo u otro ya no se llamara Bechamel sino Veloute, la cual es mas parecida a una crema de cuchara que a una salsa y puede ser utilizada como primer plato. Y esta a su vez tiene mas salsas derivadas...

Luego ademas cada uno puede improvisar sus propias salsas partiendo de la Bechamel. Mi favorita es la de espinacas, simplemente añado espicancas cocidas y escurridas a la salsa ya terminada. Tambien podemos añadir champiñones o cualquier otro ingrediente rehogado en la mantequilla o margarina del principo. ¡¡Las combinaciones son casi infinitas!!

LISTA DE CANTIDADES SEGUN EL USO POSTERIOR DE LA SALSA BECHAMEL

Medidas estandar:

Bechamel ligera: 60g mantequilla o margarina y 60g de harina por cada litro de leche

Bechamel media: 80g mantequilla o margarina y 80g de harina por cada litro de leche

Bechamel pesada: 120g mantequilla o margarina y 120g de harina por cada litro de leche

Otras medidas:

-Bechamel fluida o para usar con cuchara:
50g de mantequilla o margarina
60g de harina
1 litro de leche

-Bechamel para cubrir o napar:
85o 90g de mantequilla o margarina
100g de harina
1 litro de leche

-Bechamel para rebozar:
110g de mantequilla o margarina
125g de harina
1 litro de leche

-Bechamel consistente Usada para hacer leche frita y similares:
150 o 160g de mantequilla o margarina
175g de harina
1 litro de leche

-Bechamel compacta para elaborar croquetas:
200g de mantequilla o margarina
225g de harina
1 litro de leche


Espero que sea de ayuda.
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