TEJAS DE ALMENDRA

Ingredientes:

250g de azucar blanco o moreno

250g de almendras fileteadas o en granillo

25g de harina

3 huevos

ralladura de una naranja (opcional)

un pequeño bol con agua

Comenzamos batiendo los huevos y mezclandolos con las almendras.

Añadimos el azucar (en este caso moreno) y la harina

Dejamos reposar durante un rato, mientras rallamos la naranja, yo he utilizado un microrallador.

En una bandeja de horno con un papel vegetal vamos disponiendo la masa con la ayuda de una cuchara y un tenedor.

Para evitar que se pegue la masa humedecemos el tenedor en el bol con agua de este modo vamos extendiendo la masa de mananera uniforme.

Ahora podemos añadir la ralladura de naranja para hacer tejas de naranja.

Es importante deja un espacio suficiente entre teja y teja para eviar que se junten en el horno.

Horneamos 15 min a 190º  pero insisto en decir que dependerá del horno utilizado. Lo mejor es estar siempre pendientes y sacar las tejas cuando se empiecen a dorar los bordes.

QUESO PROVOLONE AL HORNO CON TOMATE Y OREGANO

Ingredientes:  

2 tomates

2 rodajas de queso provolone

ajo (opcional)

oregano o mezcla de finas hierbas

pimienta blanca

sal

El queso provolone no es dificil de encontrar en cualquier supermercado. Lo venden en grandes rodajas plastificadas, algunos incluso ya llevan el oregano incorporado. Yo he comprado esta marca pero vale cualquiera.

Si queremos incluir el ajo en la receta lo partimos en dos y frotamos el fondo de la cazuelita con él para que deje su sabor. Despues untamos el fondo con un poco de aceite. Añadimos el tomate cortado en rodajas.

Ponemos el queso provolone encima. Salpimentamos.

Horneamos a 200º C con aire. Necesitará unos 25-28 min o hasta que se dore el queso y este completamente fundido.

Ahora podemos añadir especias al gusto o incluso mas tomate picado en dados.

CANELONES DE ATUN Y PIMIENTOS

Ingredientes:

2 paquetes de 80g de canelones 

1 pimiento rojo grande

1 pimiento verde grande

3 o 4 latas de atun

ajo

cebolla

pimienta 

oregano, tomillo, romero...

queso rallado 

sal

salsa bechamel (ver aqui receta)

He usado estos canelones precocidos, esto es que no es necesario cocerlos, basta con dejarlos reposar un rato en agua caliente.

Comenzamos haciendo un sofrito de ajo.

Añadimos cebolla.

Y despues los pimientos.

Mientras ponemos los canelones en agua caliente bien extendidos para que no se peguen unos con otros.

Añadimos el atun.

Y mientras hacemos tambien la salsa bechamel (Ver aqui la receta)

Extendemos los canelones sobre un paño limpio de cocina para que se sequen.
Pincelamos una bandeja de horno con aceite.

Extendemos uniformemente una capa de bechamel en el fondo de la bandeja.

Rellenamos los canelones y los vamos colocando en la fuente.

Es mejor dejarlos un poco separados para evitar que peguen.

Cubrimos con el queso rallado. Horneamos a 200º con el aire puesto 15-20 min o hasta que el queso se dore por completo.

A disfrutar!!

INTRODUCCIÓN A LA COCINA CON ALGAS

 Si en nuestra dieta consumimos habitualmente vegetales de la tierra ¿por que no comer vegetales del mar? Todavia es extraño oir hablar de cocinar con algas o decir voy a preparar una comida con algas. Las algas siempre han sido unas grandes desconocidas en nuestra dieta, si bien es verdad que poseen muchos minerales y proteinas muy saludables. Tambien hay que saber que no todas las algas pueden consumierse crudas.
 
Dejo aqui un cuadro con las posiblidades de cada alga:

Y aqui unas fotos de las principales algas que he usado en mis recetas. No siempre es facil encontrarlas en los supermercados comunes, yo suelo comprarlas en el herbolario, tiendas ecologicas o tiendas de congelados. 

 El alga Kombu no debe consumirse cruda, yo suelo hervirla 35-40 min

POTAJE DE ALGAS

Esta receta me la invente un dia que pense si hacemos potajes con verduras de tierra 

¿ Por que no hacer un potaje con verduras de mar?  !Dicho y hecho! Tiene un sabor parecido 

a la sopa castellana pero una textura mas gelatinosa. Me encanta  ;)

Las algas siempre han sido unas grandes desconocidas en nuestra dieta, si bien es verdad que poseen muchos minerales y proteinas muy saludables. Tambien hay que saber que no todas las algas pueden consumierse crudas. Las algas son las verduras del mar. Todavia es extraño oir hablar de cocinar con algas o decir voy a preparar una receta con algas. Propongo esta interesante receta para aprender mas sobre ellas.  Ver aqui un cuadro con las posibilidades de cada alga.

Ingredientes:

Sopa juliana de mar deshidratada

alga kombu (solo consumir cocinada)

alga dulse

ajo y  / o cebolla

tiras / tacos de jamon serrano

agua

un huevo por cada comensal

sal poca o nada ( el jamón y las algas ya llevan)

pimienta

caldo de pollo o verduras 

(opcional, solo si se reduce mucho el liquido de cocción)

Estas son las algas que utilizado ademas de la sopa juliana deshidratada. El alga dulse la compre en el herbolario, mientras que la kombu, que solo se debe consumir cocinada, la encontre en una tienda de congelados y la sopa en un supermercado cualquiera.

Comenzamos poniendo a hidratar en agua las algas y la sopa juliana. Con 10 minutos o lo que diga el paquete sera suficiente.

Removemos bien para que se empapen todas las algas.

Poco a poco iran hinchandose y tomando cuerpo, por eso es necesario poner un bol mas grande de lo que en realidad ocupan las algas deshidratadas y añadir siempre mucha agua.

Ponemos las algas junto con el agua de hidratar en la olla y subimos el fuego para que empiecen a hervir.
Tanto la sopa juliana como el alga kombu deben hervirse entre 35 y 40 minutos asi que has hago juntas. Mientras hierven podemos preprarar un sofrito.

Picamos ajo y cebolla y hacemos un sofrito.

Añadimos los tacos de jamón. Y dejamos hacer. Cuidado con la sal pues el jamon ya lleva y las algas tambien. Añadir un poco de pimienta.

Mas o menos a mitad de la cocción añadir el sofrito a la olla. Opcionalmente si vemos que se reduce mucho el liquido podemos añadir caldo de pollo o verduras.

Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción añadimos un huevo por cada comensal y removemos bien. Dejamos reposar otros 5 minutos.

Un gran plato lleno de sabor y minerales.

BAKLAVA DE FRUTOS SECOS

Postre tipico de Oriente Medio

Ingredientes para 8 personas:

7 hojas de pasta filo

100g de mantequilla o margarina

100g de frutos secos a elegir

( almendras, piñones, pistachos, nueces, cacahuetes...)

3 cucharadas de azucar blanco o moreno

canela para decorar

Para el jarabe:

1/2 taza de agua de azahar

un chorrito de zumo de limon

Picamos los frutos secos, pero que no llegen a hacerse una pasta.

Deben quedar en trozos muy pequeñitos, sin llegar a ser polvo

Mezclamos todos los frutos secos en un mismo bol.

Engrasamos con mantequilla o margarina un molde de horno.

Derretimos mas mantequilla o margarina en un cazo a fuego suave.

Abrimos el paquete de pasta filo y lo mantenemos siempre tapado debajo de un paño limpio de cocina. De esta manera evitaremos que se seque en contacto con el aire. Terminaria rompiendose.

Colocamos dos o tres capas de pasta filo, esto sera la base.

Pincelamos con la mantequilla o margarina fundida.

Añadimos un capa de frutos secos extendiendola uniformemente.

Espolvoreamos con un poco de azucar moreno.

Colocamos otra capa de pasta filo y recortamos los bordes que sobren. Nunca estirar con los dedos

Ahora el proceso se repite pincelamos con mantequilla o margarina esta nueva capa.

Y volvemos a añadir mas frutos secos y un poco de azucar.

Luego otra capa y asi, hasta completar todas las capas que queramos.

Al terminar todas las capas hacemos unos cortes con un cuchillo en  forma de rombos.

Esto se hace para que al hornearlo no se quede todo hecho un bloque y despues sea mucho mas facil de servir evitando que se rompan las capas del postre.

Horneamos a 180º durante 30 min Dependera del horno que se dore antes o despues.

Debe quedar dorado y completamente seco.

Cuando aun esta caliente espolvorear con un poco de canela. Ahora seria el momento de regarlo con el jarabe. (agua de azahar y zumo de limon) pero yo lo he dejado asi, solo con la canela.

Cuantas mas capas pongamos mas alto sera el postre.