martes, 22 de julio de 2014

COCOTTE DE ESPINACAS Y SALMON

Ingredientes:
media bolsa de espinacas congeladas en porciones
pasas (opcional)
1 porcion de lomo de salmon fresco u otro pescado
salsa bechamel (leer aqui la receta)
sal 
pimienta negra
queso rallado para fundir
2 cucharadas de martequilla o margarina
nueces u otro fruto seco que nos guste
(menos las almendras pues al mezclarlas con las espinacas estas no se digieren bien)


Cocemos las espinacas en agua hiviendo un poco salada y destapadas durante 10-15 min


Escurrimos toda el agua sobrante con ayuda de un colador fino y apretando con la cuchara.


Añadimos las espinacas a la bechamel, removermos bien.


Añadimos las nueces. Mezclamos.


Esta es la cocotte que no es ni mas ni menos que una especie de olla de ceramica con tapa que se intruduce al horno para que los aliemntos se hagan en su propio jugo. Si no temenos cocotte podemos  hacer la receta en una bandeja ceramica, un molde metalico o de silicona. Es posible qua varie el sabor pues no se hara el pescado en su propio jugo al no estar tapado.


Despues de engrasar ligeramente la cocotte con margarina o mantequilla añadimos la bechamel de espinacas.


Cortamos el salmon en porciones y lo añadimos crudo a la cocotte, en el horno se cocinara.


Cubrimos con un poco de queso rallado.


Introducimos la cocotte  tapada en el horno y la dejamos unos 20º a 220º


Este es el resultado.


sábado, 12 de julio de 2014

LENGUADO / PANGA A LA MENIER

Ingredientes
40g de mantequilla o margarina
2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
zumo de un limon grande
sal
pimienta blanca
perejil (opcional)
2 filetes de lenguado o panga 
(congelados o frescos segun encontremos)


Descogelamos el pescado 24 horas antes de cocinarlo guardado en el frigorifico. Mejor si lo hacemos en un repiente con rejilla asi evitaremos el contacto del pescado con el liquido de descongelación.


Fundimos a fuego medio la mantequilla o margarina junto con el aceite de oliva. De este modo es mas dificil que se queme la mantequilla o margarina.


Añadimos el pescado freimos y damos la vuelta. Mientras exprimimos el limon.


Bajamos un poco el fuego y añadimos el zumo de limon, cuidado que no salte.


Dejamos un minuto y medio y emplatamos. Podemos decorar con lechugas varias, rucula o medio limon partido a la mitad.

viernes, 11 de julio de 2014

TARTA DE CHOCOLATE Y FRESAS

Ingredientes:
 2 tabletas de 125 de chocolate 81º porcentaje de cacao (Lidel)
1 bandeja de fresas
200ml de nata
3 huevos
2 o 3 cuacharadas de mantequilla o margarina
agua para el baño maria
1 lamina de masa brisa 
(si no la encontramos podemos usar hojaldre 
pinchando el centro para que no suba) 

Nota: no añado azucar a esta receta pues ya lo aporta el chocolate comprado que lleva algo de azucar


Lavamos las fresas con ayuda de un escurridor.


 Cortamos el pedunculo despues de lavarlas, asi no se encharcan de agua por dentro perdiendo sabor.


Engrasamos un molde de horno con mantequilla o margarina.


Extendemos la masa brisa.


Debemos ajustarla lo maximo posible al molde.


Cortando y pegando trozos si fuera necesario.


Por ultimo le damos unos toques con el dedo en el borde para que quede bien pegado a este y asi mantenga la forma. Ya hemos terminado el fondado.



Ahora vamos a fundir el chocolate al baño maria esto es poner el chocolate troceado en un bol dentro de una olla con agua al fuego, de manera que el chocolate no toque el agua pero se funda por accion del calor al hervir el agua.


El chocolate funde mejor cuanto mas portentaje de cacao tenga yo he usado uno de 81º pero los he visto de hasta el 87ºde cacao. Ademas al tener mas porcentaje de cacao engordan menos porque las calorias estan en la manteca de cacao, no en la pasta de cacao. Es importante que no le caiga agua al chocolate pues se nos estropearia todo.


Una vez fundido el chocolate completamente añadimos la nata.


Removemos bien.


Hasta que se quede medio duro y parezca una pasta.


Echamos 3 huevos y seguimos mezclando el conjunto.


Ahora al añadir los huevos sera mas facil de batir.


Es importante que quede homogeneo.


Y con una textura semisolida.


Pinchamos el molde para evitar una posible subida en el horno. Si usásemos hojaldre este paso seria indispensable. Siempre es mejor usar una masa brisa o quebrada, el hojaldre no es tan especifico.


Para conseguir una base perfecta lo mejor es cocinarla previamente con la técnica de la cocción en blanco. (Ver técnica cocción en blanco.)


Añadimos la mezcla de chocolate.


Y extendemos bien con ayuda de una espátula de silicona.


Horneamos a 190º durante 15-20 min o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio.
Primero horneamos sin aire y despues encendemos el aire circulante si nuestro horno lo tiene.


Mientras preparamos las fresas.


Cortandolas en laminas finas.


Una vez horneada la tarta la sacamos del horno y dejamos que se enfrie por completo. Normalmente yo  lo hago de un dia a otro y la guardo en la nevera asi me aseguro que el chocolate cuajado se enfria completamente y reposa una noche en el frigorifico.


Ahora ya solo es cuestion de colocar la fresas artisticamente sobre el chocolate.


Tambien podemos añadir formas decorativas con chocolate.


Hay mil maneras para experimentar.



Pero todas sin dudas deliciosas.


ASADO DE VERDURAS

Ingredientes:
una bandeja de champiñones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento verde italiano
1 calabacin grande
1 bandeja de cebolletas blancas
sal
pimienta blanca
aceite de oliva
romero
Podemos añadir o cambiar estas verduras por otras para hacer una receta mas personalizada: 
berenjenas, zanahorias, setas, brocoli, tomates, patatas...



Pincelamos con aceite una bandeja grande para horno


Lavamos y cortamos las verduras y las vamos colocando en la bandeja.


Pincelamos un poco mas con aceite. Salpimentamos y añadiemos una rama de romero o tomillo o la hierba que mas nos guste.



Horneamos a 200º con el aire circulante encendido, si nuestro horno no tiene tardara un poco mas en hacerse. En cosa de 20 minutos mas o menos tendremos nuestro asado doradito.