TORTITAS DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

2 bandejas de 250g de champiñones

1 chorro de aceite de oliva

mantequilla o margarina
harina blanca o integral

leche de vaca o soja u otras...

sal

pimienta blanca o negra

nuez moscada molida

1 paquente de Tortitas

nata para cocinar (opcional pero recomendable)

NOTA: Para hacer esta receta partimos de la salsa bechamel, pero rehogando los champinoñes en la mantequilla o margarina, por ello añadimos un chorro de aceite para evitar que se queme la mantequilla o margarina, ademas es recomendable poner el fuego suave, asi como remover constantemente.

Aqui podras leer mas sobre la salsa Bechamel

Comenzamos fundiendo la mantequilla o margarina a fuego suave y luego ademas añadimos un chorro de aceite de oliva para evitar que se nos queme.

Echamos los champiñones y removemos bien.

Para ayudar a que quede mas finito el relleno de las tortitas podemos ir machando con la cuchara los champiñones

Es importante usar una chcuchara de madera para no dañar el fondo de la cacerola. Continuamos haciendo trozos mas pequeños, para que se rehogue mejor.

Ahora ya solo es cuestion de sequir los pasos de la salsa Bechamel, por ello añadimos la harina

Removemos hasta que se absorba completamente y quede un poco solido y pastoso.

Ahora llega el momento de añadir la leche ( yo en este caso uso leche de soja) y continuar removiendo.

Poco a poco se hara mas cremoso y suave. Ademas tambien podemos añadir un poco de nata para hacer mas jugoso el relleno de champiñones.

Agregamos nuez moscada molida. Para regular la cosistencia del relleno añadiremos mas o menos harina o leche segun como este de liquido o seco.

Siempre hay que recordar que la harina necesita un tiempo para cocerse y debemos de estar removiendo constantemente, asi no nos quedara sabor a harina cruda. Estara listo cuando al cojerlo con la cuchara se quede adherido a ella sin problemas.

Respecto a las tortitas siempre suelo usar esta marca si bien es verdad que esta era la primera vez que las encontre integrales. Pero hay muchas otra marcas en el mercado integrales o no. Solo hay que elegir la que mas nos guste.

Extendemos el relleno de champiñones por toda la tortita con la ayuda de la cuchara.

Doblamos los lados de la tortita hacia dentro.

Doblamos la parte inferior hacia dentro.

Comenzamos a enrollar la tortita, presionando de manera uniforme y continua.

Por ultimo la apretamos un poco contra el plato para que quede "sellada"

La salsa Bechamel es un gran pegamento cuando empieza a enfriarse pues siempre se endurece. Ahora solo tenemos que repetir estos ultimos pasos con el resto de tortitas.

Yo siempre los hago como plato unico y solo sirvo tres por persona pues los champiñones tienen un gran poder saciante y llenan mucho. Aunque todo depende de la cantidad que se ponga dentro de las tortitas. Tambien podemos cortarlas en rodajas y servirlas como aperitivo o tapa.

APFELSTRUDEL

Ingredientes:

2 manzanas o 1 y media según el tamaño

100g de mantequilla o margarina

1 puñado de azucar blanco o moreno

1 puñado de azucar moreno

un poco de canela

2 puñados de pasas

3 puñados de nueces ya peladas

1 lamina de hojaldre

1 huevo

  1 o 2 rebanadas de pan integral de molde

o en su lugar bizcocho rallado o magdalenas...

Esta receta no es igual que la original alemana pero si se consiguen unos magnificos resultados con poco esfuerzo, ademas no es necesario amasar nada. Super facil y muy rica!

Quitamos el centro de las manzanas y las pepitas con un descorazonador de manzanas. Si no tenemos ninguno en casa, pues lo hacemos con el cuchillo.

Pelamos las manzanas con la ayuda de un pelador.

Las partimos en laminas y despues en cubos.

Ponemos a derretir la mantequilla o margarina a fuego suave para que no se queme.

Añadimos la manzana y removermos bien.

Agregamos el azucar  y subimos un poco el fuego, sin dejar de remover.

Espolvoreamos con un poco de canela molida. Y añadimos un chorro de ron miel. ((Si el postre es para una fiesta infantil mejor omitir este paso.)) Dejamos reducir el alcohol.

Despues le toca el turno a las nueces y las pasas. Podemos añadir almendras, avellanas, orejones...
Lo que tengamos en los armarios de la cocina o más nos guste.

Es normal que las manzanas sueltan algo de liquido y junto con el ron y la mantequilla o margarina, el conujnto quede algo caldoso. Asi para arreglarlo añadimos una rebanada o dos de pan integral. Tambien podemos utilizar un bizcocho que nos haya quedado seco o unas magdalenas...Asi quedara mas seco y compacto para un relleno solido y jugoso.

Preparamos el hojaldre: Extendemos la lamina sobre la mesa y la colocamos en vertical, despues cortamos las esquinas superiores.

Vamos siquiendo la linea de corte y haciendo mas cortes paralelos, intentando que sean de la misma anchura.

Continuamos cortando hasta el final, con cuidado no romper el hojaldre.

Extendemos el relleno ya sin liquido en el centro del hojaldre.

Y comenzamos a cerrar cruzando las tiras alternando las de un lado con las del otro.

Cerramos hasta el final, asi quedara como una trenza.

Al llegar al borde cortar el sobrante de hojaldre.

Pincelamos el hojaldre con huevo batido, mejor si es con un pincel de silicona para no dejar pelos.

Lo espolvoreamos con el azucar moreno para que asi quede mas crujuente y dorado.

Lo metemos al horno precalentado a 200º hasta que este hinchado y dorado. Mejor si el horno es de aire circulante. No es recomendable abrir el horno durante el horneado pues podria bajarse el hojaldre.

Y este es el resultado. Super fácil y riquísimo!!

Si en lugar de comprar una masa de hojaldre rectangular compramos una redonda podemos hacer esta otra forma de presentación.

SETAS A LA PLANCHA

Ingredientes:
3 bandejas de setas Girola
Sal
Pimienta (opcional)
Aceite de oliva

Lo mas importante a la hora de comprar las setas es que esten frescas, deben de tener un color blanquecino tirando a marron clarito, siempre sin manchas ni tierra visible. Ademas deben de tener las lineas separadas y bien definidas, rechaza las setas chafadas o aplastadas que tengan magulladuras pues no seran frescas. La temporada de setas es de octubre a diciembre, siendo noviembre su mejor momento.

Comenzamos pincelando la plancha con el aceite de oliva. Añadimos un poco de sal. Ponemos el fuego al maximo. Nuestro objetivo es logar que las setas pierdan la mayor candidad de agua posible para ello es importante mantener el fuego muy fuerte al principio y luego bajarlo a medio fuerte. Asi nos quedaran crujientes por fuera pero blanditas y jugosas por dentro.

Una vez caliente la plancha vamos colorando las setas con las lineas hacia abajo.

Es importante hacerlo de esta manera para que las setas no se enrosquen y se nos queden crudas por algunas zonas.

Añadimos aceite con un biberon de cocina a mitad de la coccion.

Cuando veamos que empiezan a cambiar de color empezamos a darles la vuelta.

Las colocamos en un plato y tapamos con otro plato encima, de esta manera nos aseguramos que las setan no se nos van a enfriar mientas hacemos la siguiente tanda.

Aunque al principio parezca que hay muchas setas y no se podran hacer todas, no pasa nada las setas se reducen mucho al perder agua y encogen por eso hay que comprar cantidad.

Mirad la diferencia entre estas dos fotos. Como van perdiendo agua encojen.

Y ahora llega el momento mas esperado
a comer setas!!!

Se pueden aliñar con un majado de ajo y perejil. Pero a mi me gustan con sal y pimienta.