Ingredientes para 4 personas:
1 pollo entero eviscerado
Para deshuesar un pollo hay que tener un poco de paciencia pero realmente no es muy complicada esta tecnica carnicera. Lo mas importante es seguir los huesos, separarlos de la carne para despues poder sacarlos. Siempre vigilando no romper la piel pues sera nuestra carcasa para servir. Tambien hay que recordar que no es necesario sacar todos los huesos pues el pollo perderia su forma totalmente, dejaremos los huesos de los alones y de las patas de abajo, tambien el cuello. Para ello usaremos el cuchillo mas afilado que tengamos en casa y con que estemos mas comodos trabajando.
Comenzamos cortando el querubin del pollo (el culete)
Ahora ya solo se trata de seguir la linea de los huesos separandolos de la carne pero siempre sin romper la piel.
Vamos deslizando la piel y los musculos hacia abajo. Nuestro objetivo ahora es separar la carcasa del pollo. Para ello sacaremos los huesos de los muslos, las alas y el externon.
Poco a poco ya va asomando, continuamos raspando la carne de los huesos y deslizando.
Ya hemos encontrado la cadera del muslo raspamos para poder ver bien el hueso, mientras damos la vuelta a la piel como si fuera un calcetin.
Doblamos el muslo en sentido contrario a como lo haria normalemente para romperlo y asi poder extraer el hueso mas facilmente de un lado.
Continuamos raspando con el cuchillo despacio y poco a poco. Quitamos la cabeza de la articulacion.
Sacamos el primer hueso. Ahora damos la vuelta al pollo como un calcetin.
Volvemos a colocar la piel en su sitio y vemos como se nota el hueco que antes ocupaba el hueso del muslo. Hacemos lo mismo con el otro muslo.
Continuamos en nuestro empeño de sacar la carcasa. Una vez sacados los huesos de los muslos es mas facil.
Entre las dos pechugas del pollo hay un gran cartilago, lo separamos de la carne y seguimos deslizando hacia abajo la carne y la piel.
Ese cartilago central tiene dos husecillos que lo sujetan. Debemos separarlos para poder sacar la carcasa.
Ahora tenemos que hacer unos cortes limpios para no romper las pechugas y posteriormente poder sacarlas enteras y con mas facilidad.
Seguimos otro poco por la espalda separando la columna de la carne.
Ahora tenemos que sacar los huesos de las alas.
Separamos un poco el esternón para poder verlos mejor.
Ahi esta el primero. Hacemos igual que con los muslos. Doblamos el ala en sentido contrario a como lo haria normalemente para romperlo y asi poder extraer el hueso mas facilmente de un lado. Hacemos igual con el otro ala.
Ahora vamos a sacar el esternón. Vamos raspando con el cuchillo para separar la carne del hueso.
Un estiron y es nuestro, ahi lo tenemos.
Este es el famoso esternón.
Ahora podemos levantar la carcasa pero no separarla. Solo nos lo impide el cuello.
Quitamos la mitad del cuello y ya esta la carcasa completamente libre. Pero ahora el pollo no parece pollo. Solo tenemos que darle la vuelta como un calcetin y componerlo un poco.
Ya tenemos el pollo deshuesado, desde luego que ha perdido volumen. Pero aun tenemos las pechugas dentro. Para cuandohagamos el relleno del pollo tengamos suficiente carne debemos usar las pechugas. Tambien podemos dejarlas dentro pero el rellenos ya no sera igual y necesitara mas tiempo de horneado. Por ello procedemos a sacar las pechugas.
Simplemente es darle la vuelta al pollo otra vez y estirar con cuidado, saldran casi solas.
Ya hemos roto practicamente todos los tendones asi que no estan muy sujetas.
Ahora si que esta el pollo listo para ponerle el relleno. Como ha perdido!
Es importante recordar que durante el proceso de deshuesado la carne que vamos extrayendo la usaremos despues para el relleno junto con las pechugas.
Cortamos las pechugas en trozos pequeños para poder freirlos mejor.
De la carcasa aun podemos sacar mas carne. Depues la guardaremos en el congelador para mas adelante hacer un caldo de pollo junto con algunas verduras.
Ahora hacemos el relleno del pollo
Ver aqui la receta completa
Antes de empezar a rellenar debemos asegurarnos que el relleno no va a salirse por ello anudamos fuertemente el cuello.
Separamos la piel para despues introducir el relleno.
Con la ayuda de una cuchara colocamos el relleno dentro del pollo, es mejor que no este excesivamente caliente pues podria romperse la piel.
Ahora el pollo poco a poco va ganando todo el volumen perdido.
Juntamos las patas y cerramos la piel dandole un poco de forma al conjunto.
Despues bridamos con hilo bramante. Comenzamos anudando el cuello y pasando por detras de las alas para depues bajar hasta los muslos de forma cruzada y cerrar el orificio del relleno asi evitamos que se salga durante el horneado.
Untamos con aceite una bandeja de horno.
Colocamos el pollo en la bandeja y lo untamos con un poco de aceite para que la piel se tueste.
Lo introducimos en el horno precalentado a 200º durante 15 min para que coja temperatura.
Despues bajamos el horno hasta los 185º y lo dejamos durante media hora o
tres cuartos mas, hasta que los muslos esten complemtante hechos y no
suelten liquido al pincharlos.
Este es el resultado al abrirlo.
A disfrutar!!
