COMO PELAR ALMENDRAS FACILMENTE

Pelar alemdras no es complicado si sabemos como.

Ponemos una olla con algo de agua a hervir.

Y cuando empiece la ebullición echamos las almendras para escaldarlas, esto es mantenerlas 2 o 3 minutos en agua hiviendo, pero sin llegar a cocerlas.

Escurrimos muy bien toda el agua sobrante con la ayuda de un escurridor.

Preparamos una bandeja grande con papel absorbente de cocina. Extendemos las almendras sobre el papel lo mas separadas las unas de las otras, para que se enfrien antes.

Cuando esten frias y podemos cojerlas sin quemarnos, comenzamos a pelarlas. Es simple solo se trata de pellizcar la parte estrecha de la almendra, despues presionamos para que se deslize hacia afuera. Es normal que suelte algo de agua al hacerlo.

Poco a poco pelamos todas las almendras. Es importante saber que no hay dejarlas secar completamente antes de pelarlas porque la piel se secara y se pegara nuevamente, y otra vez tendremos que escaldarlas para poder pelarlas. Si tenemos muchas alemendras debemos de escaldarlas en varias veces durante varios dias para poder pelarlas todas.

Tambien es necesario tener paciencia una vez peladas y no guardarlas inmediatamente. Debemos de dejarlas secar completamente durante varios dias. Porque de lo contrario guardaran humedad en su interior y les saldra moho en el recipiente donde esten. Durante el tiempo de secado mejor que esten tapadas pero aireadas, para evitar que puedan estropearse. Cuando esten completamente secas (esto es cuando esten crujientes y duras) debemos de guardarlas en un envase hermetico para su mejor conservación.

SOUFFLE DE ESPINACAS

Ingredientes:

2 huevos (solo necesitamos la clara)

150 g de espinacas

175g de requeson 

sal

pimienta blanca

agua

queso rallado para gratinar

Empezamos hirviendo las espinacas (da igual si estan congeladas)

Mejor hervilas destapadas para que se evapore el olor.

Separamos las yemas de las claras.

Debemos escurrir toda el agua posible de las espinacas, para ello las presionamos contra un colador fino.

Engrasamos con mantequilla o margarina unos moldes para horno.

Montamos las claras a punto de nieve junto con un poco de sal.

Debe de quedar lo mas firme posible, para que nos de esponjosidad al souffle.

Añadimos el requeson en un borde, para no bajar las claras montadas.

Mezclamos con cuidado.

Agregamos las espinacas bien escurridas de agua.

Batimos con cuidado para que no nos bajen las claras.

Colocamos la mezcla en los moldes engrasados.

Cubrimos con queso rallado para gratinar.

Hornear a 220º con horno precalentado. Durante 18-20 min

Debemos de hornearlo con el aire del horno encendido de esta manera se consigue un souffle mas esponjoso e hinchado.

Este es el resultado.

RISSOTTO DE GAMBAS Y SALMON

 Ingredientes:

2 o 3 dientes de ajo

1 cebolla

200g de gambas

150 g de salmon ahumado

100-130g de arroz integral

el doble de caldo que de arroz y un poco mas

50g queso parmesano rallado

1 chorro de nata para cocinar

Picamos y freimos el ajo.

Despues añadimos la cebolla.

Luego las gambas, da igual que esten congeladas. Con el calor se descongelan y sueltan liquido que dara mejor gusto al arroz.

Despues añadimos el salmon picado en trozos.

Por ultimo agregamos el arroz.

Vamos removiendo bien para hasta que se vuelva transparente el arroz señal que ya ha absorbido el jugo.

Añadimos el caldo de pescado. Dejamos cocer durante al menos 20 min para que el arroz se haga completamente.

3 o 4 min antes de que termine la coccion añadimos un chorro de nata.

Cuando termina la coccion añadimos queso parmesano rallado y apagamos el fuego.

Removemos bien para que se funda bien el queso. Dejamos reposar 5 min y servimos.

Esta receta da muy buenos resultado tambien con setas y champiñones.

TALLARINES CHINOS CON GAMBAS

Ingredientes:

gambas peladas congeladas o frescas

tallarines o fideos chinos de bolsa

salsa de soja

puerro

col blanca o repollo

agua 

aceite de oliva

sal 

pimienta blanca

Lavamos el puerro y le quitamos las hojas mas externas. Cortamos el extremo superior e inferior.

Cortamos en rodajas pero solo de la parte blanca, las hojas verdes las desechamos.

Ponemos las gambas a cocer en agua. Tardaran mas o menos en cocerse segun si con frescas o congeladas. Estaran hechas cuando floten y cambien un poco de color. Escurrimos toda el agua y reservamos para despues.

Quitamos las primeras hojas a la col blanca asi como la parte del tronco central, pues resultan muy duras y fibrosas. Cortamos la col en juliana, esto es tiras finitas . Yo lo hago con la corta-fiambrera pues es mucho mas rapido.

Si no tenemos ni maquina, ni tiempo para cortarla a mano podemos comprar la col ya cortada y envasada en bolsas. La he visto en algunos supermercados.

Estos son los tallarines chinos de bolsa que he comprado. Vienen deshidratados junto con un sobrecito de especias para aromatizar el agua de cocción. Cada marca tiene sus propias instrucciones pero que no varian mucho de unas a otras.

Ponemos un sarten wok a calentar con un poco de aceite de oliva. Mientras vamos haciendo los tallarines chinos segun las instrucciones de la bolsa.

Agregamos el puerro y salteamos un poco para evitar que se dore en exceso. Mantenemos los tallarines con el fuego suave para que se mantengan calientes.

Añadimos la col y seguimos salteando.

Cuando la col se ablande un poquito echamos las gambas bien escurridas.

Volcamos el cazo con los tallarines chinos.

Removemos todo bien y salteamos a fuego medio-fuerte.

Echamos un chorro de salsa de soja china. Salpimentamos.

Salteamos todo otra vez y bajamos el fuego.

Podemos acompañarlo con mas salsa de soja, pan de gambas y Sake o vino de arroz japones.

Y esta foto es de otra version de tallarines de bolsa solo que en este caso les he añadido ademas del puerro y las gambas, col blanca o repollo. Las combinaciones son infinitas.

Se puede hacer con tiras de ternera y champiñones en lugar de gambas. El limite lo pone la imaginación.

Tallarines chinos caseros como los del telechino. ^^

A disfrutar.