ENDIVIAS CON SALSA DE QUESO AZUL

Ingredientes:

endivias

queso azul

nata

sal 

pimienta blanca

pasas (opcional)

nueces (opcional)

Deshojarmos las endivias.

Tenemos que tener cuidado de que no se nos rompan las hojas, para que queden bonitas. El tronco del centro se puede comer pero como a mi no me gusta se lo doy a mi hamster para que lo roa.

Lavamos las endivias para que pierdan el posible amargor que puedan tener.

Ponemos a calentar la nata y añadimos el queso azul.

Aplastarlo con una cuchara para que se deshaga. Remover bien. Salpimentar.

Disponer las hojas de endivias en una fuente y añadir la salsa de queso azul por encima.

Podemos añadirle pasas, nueces o el fruto seco que más nos guste. Esto nos dará un toque crujiente.

CREMA VELOUTE DE AVE

Ingredientes:

Mantequilla o margarina

harina blanca o integral

caldo de ave

sal

pimienta blanca

nata

pechuga de pollo cocida en trozos (opcional)

picatostes (opcional)

Nota: esta receta, al igual que la bechamel, parte de un roux ( mezcla de harina y mantequilla o margarina) Solo que en vez de usar leche se usa caldo, en este caso de pollo. No doy cantidades exactas, pues todo dependerá del uso posterior que le demos a la receta, en este caso una crema.

Para ver cantidades exactas y ampliar información Ver Receta Bechamel

Comenzamos derritiendo la mantequilla o margarina.

Añadimos la harina.

Mezclamos muy bien, sin dejar de remover.

Vamos añadiendo el caldo.

Continuamos removiendolo sin parar hasta obtener la consistencia deseada.

Agregamos un chorro de nata.

Mezclamos bien.

Damos un hervor.

Podemos servir con picatostes o con trozos de pechuga de pollo cocida.

CALDO BASE O FONDO BLANCO DE POLLO

Ingredientes:

huesos de vacuno o caparazones de ave 1kg y medio

agua 3 litros por cada 1 kg y medio de huesos

cebolla 100 g 

puerro 100 g

apio 100 g

zanahoria 100- 150 g

laurel

tomillo

romero

perejil

sal

clavo de olor

mantequilla 

aceite de oliva

pimienta negra en grano

Partimos las zanahorias en trozos grandes.

Igual con la parte verde del puerro.

Y la parte blanca en rodajas.

Troceamos el apio en porciones.

Partimos una cebolla por la mitad y la claveteamos con el laurel.

Fundimos la mantequilla.

Añadimos las verduras antes picadas.

Mientras preparamos un ramillete con el perejil y el tomillo. Esto junto con la cebollo claveteada con el laurel nos dará sabor.

Agregamos agua fria en abundancia y mantenemos el fuego bajo.

Incorporamos el ramillete de especias y la cebolla.

Echamos la carcasa de pollo.

Añadimos unos granos de pimienta negra.

Dejamos que hierva lentamente.

Durante el hervor quitar la espuma, que se forme en la superficie, pues son impurezas.

Debe hervir muy lentamente y a fuego flojo durante una o dos horas.

Lo colamos con un colador fino y una tela limpia.

Nos desahemos de todos los ingredientes pues solo nos interesa el caldo.

Al enfriarse es posible que la grasa suba a la superficie. La podemos retirar facilmente con una espumadera.

Igual que el caldo de brick pero hecho en casa!!

TOFU EN TRIANGULOS DE PASTA FILO CON ATUN Y SALMON

Ingredientes:

tofu

1 paquete de masa filo

salmón ahumado

atun de lata

queso rallado para gratinar

eneldo oregano u otras especies que nos gusten

sal

pimienta negra

1 huevo (opcional)

Ver introducción a la cocina con tofu.

Este es el paquete de tofu que compré en Mercadona.

Este es el paquete de masa filo que compré en Mercadona.

Extendemos la masa filo e intentamos trabajar rapido para que no se seque

Con unas tijeras o un cuchillo muy afilado (nunca con las manos) cortamos unas anchas tiras iguales.

Cortamos el tofu en trianguulos y lo colocamos encima de una de las tiras de masa filo.

Plegar la esquina de la masa diagonalmente sobre el relleno hasta el borde, formando asi un triangulo.

Ahora ya nos imaginamos el triangulo por lo que podemos añadir el atun.

Plegamos de nuevo

Apretamos un poco para distribuir bien el atun.

Seguir  plegando hasta llegar al extremo de la tira conservando la forma triangular.

Debe de quedar como un paquetito.

El borde del final lo plegamos hacia dentro.

Con cuidado de que no se rompa.

Apretamos un poco para dar forma interior a las capas.

Ahora hacemos lo mismo con los paquetitos de salmon. Ponemos un triangulo de tofu y luego un trozo de salmón ahumado.

En una bandeja de horno con un papel disponemos los paquetitos y ahora (opcionalmente) los pintamos con un huevo batido si queremos. Esto se hace para darles más color.

Extendemos queso rallado para gratinar si queremos. Espolvoreamos con alguna hierba que nos guste.

Horneamos a 200º hasta que queden dorados. Dependerá de cada horno.

A disfrutar!!