Ingredientes:
huesos de vacuno o caparazones de ave 1kg y medio
agua 3 litros por cada 1 kg y medio de huesos
cebolla 100 g
puerro 100 g
apio 100 g
zanahoria 100- 150 g
laurel
tomillo
romero
perejil
sal
clavo de olor
mantequilla
aceite de oliva
pimienta negra en grano
Partimos las zanahorias en trozos grandes.
Igual con la parte verde del puerro.
Y la parte blanca en rodajas.
Troceamos el apio en porciones.
Partimos una cebolla por la mitad y la claveteamos con el laurel.
Fundimos la mantequilla.
Añadimos las verduras antes picadas.
Mientras preparamos un ramillete con el perejil y el tomillo. Esto junto con la cebollo claveteada con el laurel nos dará sabor.
Agregamos agua fria en abundancia y mantenemos el fuego bajo.
Incorporamos el ramillete de especias y la cebolla.
Echamos la carcasa de pollo.
Añadimos unos granos de pimienta negra.
Dejamos que hierva lentamente.
Durante el hervor quitar la espuma, que se forme en la superficie, pues son impurezas.
Debe hervir muy lentamente y a fuego flojo durante una o dos horas.
Lo colamos con un colador fino y una tela limpia.
Nos desahemos de todos los ingredientes pues solo nos interesa el caldo.
Al enfriarse es posible que la grasa suba a la superficie. La podemos retirar facilmente con una espumadera.
Igual que el caldo de brick pero hecho en casa!!
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