COCINARTESANO

sábado, 1 de junio de 2013

MOJE (ATUN, HUEVO,TOMATE)

Ingredientes:

3 huevos

2 latas de atun

1 tomate grande o 2 pequeños

aceite de oliva

sal

Ponemos a cocer los huevos durante al menos 10 minutos.

Despues los ponemos en agua fria bajo el grifo asi despues se podran pelar mejor.

Una vez pelados los cortamos con un cortador de huevos, si no tenemos usamos un cuchillo.

Echamos el aceite de una de las latas que nos servira como base para el aliño. De la otra lata echamos el atun y deshechamos el aceite.

Mezclamos todo bien y despues añadimos un chorrito fino de aceite de oliva. Un poquito de sal...

...y a disfrutar!

PASTA INTEGRAL CON MAQUINA

Ingredientes: (3 personas)

185g de harina integral de trigo

35g de harina blanca de trigo

2 huevos

un poco de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

pero si queremos hacer la masa mas elastica

podemos variar la proporcion de las harinas:

160g de harina integral de trigo

60g de harina blanca de trigo

Comenzamos poniendo todos los ingredientes en la panificadora de lidl ¿que es eso?
Tambien se puede hacer la mano haciendo un volcan con las harinas y añadiendo en el centro todos los ingredientes para luego ir amasando poco a poco. Yo uso la maquina para sacarle mas provecho.

Aqui esta a mitad del proceso.

Una vez terminado queda asi.

Luego junto la masa un poco mas y la aplasto con el rodillo.

Ahora toca estirarla todo lo que podamos

Para despues poder pasarla por nuestra maravillosa maquina de pasta.
Comenzaremos con el rodillo en la posicion 7, la mas gruesa.

La vamos pasando poco a poco disminuyendo los numeros de los rodillos hasta llegar al numero 5 o 4

No es comveniente que nos quede excesivamente fina pues se nos puede romper.

Ahora podemos hacer espaguetis, lasaña, tortelinis, raviolis...

Para rellenar la pasta se pueden usar diferentes ingredientes. En esta entrada hay un ejemplo de salsa de salmon ahumando. Pinchar aqui.

Para ver como hacer tortelinis Pincha aqui

Para ver como hacer raviolis Pincha aqui

TORTELINIS DE PASTA INTEGRAL

Una vez que tenemos hecha y pasada por la maquina la pasta integral nos disponemos a rellenarla, para ello formamos varios montocitos de pasta sobre la mesa.

Cortamos la pasta en rectangulos y luego añadimos el relleno despues la doblamos formando unos triangulos. Depues cortamos.

Para pegar los bordes entre si usamos un poco de agua siemplemente pasando el dedo.

Los lados deben de encajar perfectamente.

Despues para cerrarlo podemos usar pinzas especiales o bien un tenedor o la propia presion de nuestos dedos humedecidos en agua.

Comprobarmos que este bien cerrado.

Ahora para darle forma de Tortelinis doblamos la parte de abajo.

Y luego unimos los extremos del triangulo alrededor del dedo indice, apretandolos con cuidado para sellarlos perfectamente.

Tambien podemos hacerlo a modo de pinza uniendo los extremos hasta cerrarlos.

A continuacion, doblamos por encima la punta opuesta del triangulo.

Ya temenos un tortelini!!

Ahora hacemos iguales todos los demas hasta completar toda la pasta.

Podemos acompañar estos tortelinis con una Salsa Pesto Ver receta

RAVIOLIS DE PASTA INTEGRAL

Una vez que tenemos hecha y pasada por la maquina la pasta integral nos disponemos a rellenarla, para ello formamos varios montocitos de pasta sobre la mesa.

Cortamos la pasta en rectangulos y luego añadimos el relleno en pequeños montoncitos a una distancia
de 5 cm de separacion entre si.

Para pegar los bordes usamos un poco de agua siemplemente pasando el dedo humedo.

A continuacion ponemos otro rectangulo de pasta encima y apretamos con cuidado para dejar espacio suficiente al relleno y que este no salga.

No es necesario que los lados de encajen perfectamente, pues cortaremos el sobrante con una espuela.

Hasta obtener unos raviolis cuadrados con los bordes ondulados.

Podemos acompañar estos raviolis con Salsa Pesto Ver receta

APROVECHAR AL MAXIMO LA PASTA HECHA EN CASA

Despues de hacer tortelinis o raviolis siempre nos quedaran algunos recortes de pasta, pues para aprovecharlos bien debemos de partirlos en tiras a modo de tagliatelles, para ello usaremos una espuela o en caso de no tenerla un cuchillo.

Si tenemos trocitos muy pequeños podemos unirlos a otros para formar nuevas tiras. Para ello los unimos aprentando con los dedos humedecidos en agua.

Luego vamos poniendo los tagliatelle en recipientes a modo de nidos para despues congelarlos.

Para cocerlos no es necesario descongelarlos, simplemtente añadimos 2 minutos al tiempo de coccion.
De esta manera dipondremos de nuestra pasta casera siempre que queramos y ademas aprovecharemos todos los posibles recortes.

COCER PASTA CASERA

Para cocer la pasta fresca hecha en casa hay que poner una olla con agua a hervir con un chorro de aceite de olivay un pellizco de sal. Cuando el agua hierva a borbotones echamos la pasta. Mas que cocer es mas propio decir escaldar porque al ser pasta fresca no necesita un tiempo prolongado de coccion. Si bien hay que pensar que al ser pasta intregral puede tardar un poco mas. De todos modos no es aconsejable que este mas de 5 o 6 minutos pues podria romperse.

Para saber cuando esta la pasta al dente bastara con intentar cortar un pedacito de pasta, si lo hacemos facilmente la pasta estara hecha, si por encontrario nos cuesta bastante habra de cocer un poco mas.

Despues es muy importante escurrir completamente toda el agua de la coccion. Ademas podemos pasarla por debajo del agua del grifo para cortar totalmente la coccion, el problema de esto radica en que se nos puede enfriar. Por esto es muy importante sevir siempre la pasta en con una salsa muy caliente y en platos previemante calentados 1 min a max potencia en el microondas. Asi comeremos caliente