CONEJO EN SALMOREJO

Ingredientes (4 personas):

1 conejo de 1kg aprox

1 cabeza de ajo

1 chucarada de pimenton dulce

2 pimientas rojas secas o cayenas

1/4 l de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de vino

1 vaso de vino blanco seco

sal gorda al gusto

2 hojas de laurel

1 raminta de romero

2 ramitas de tomillo

1 rebanada de pan duro 

pimienta negra en grano (opcional)

Una vez retirados los higadillos que freiremos a parte, colocamos el conejo en un bol metalico o ceramico y añadimos todos los ingredientes, excepto el pan duro. El conejo debe quedar practicamente cubierto. Si queremos que tenga un poco mas de gusto a ajo machacar en el mortero el ajo con la sal y el pimenton. Lo mas importante es dejarlo tapado en la nevera reposar de un dia para otro, asi tomara el gusto de los ingredientes, consiguiendo su caracteristico sabor.

Al dia siguiente lo sacamos a un plato y lo dejamos escurrir un poco a la vez que le vamos quitando las ramitas y las hojas del laurel para que no se quemen.

Ponemos 2 o 3 dedos de aceite de oliva en una sarten y esperamos que se caliente.

Echamos el conejo y tapamos inmediatamente poque salta mucho. El que avisa no es traidor.

Vamos friendo el conejo en varias tandas vigilando que no se queme pero quede dorado y crujiente. Freimos los higadillos reservados anteriormente junto con el pan duro. Si el aceite se ensuciara se puede filtar para quitarle las particulas, pero mejor esperar a que se enfrie un poco.

Colocamos el conejo encima de papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Lo tapamos con un plato para que guarde mejor el calor mientas seguimos friendo.

Conejo al salmorejo un plato tipico de Tenerife.
A disfrurarlo ^^

HOJALDRE DE PIMIENTOS Y ATUN

Ingredientes:

1 pimiento verde grande

1 pimiento rojo grande

2 o 3 latas de atun

150g gramos de queso rallado

100g de cebolla

2 laminas de hojaldre o  1 lamina de masa brisa para abajo y 1 lamina de hojaldre para arriba

salsa bechamel casera ( pincha aqui para saber como se hace la salsa Bechamel )

hiebas aromaticas al gusto:

perejil, romero, oregano, tomillo...

frutos secos al gusto:

nueces, pasas, alemdras, pistachos...

Quitamos las pepitas y el pedunculo. ( pincha aqui para ver el truco de los pimientos ) Depues cortamos los pimientos en tiras.

Para despues cortar las tiras otra vez, asi obtenemos los cubos o dados de pimiento. Repetiemos la operacion con el pimiento verde

Una ver teminados los pimientos hacemos un sofrito de cebolla  al que tambien podemos añadir ajo.

Añadimos los pimientos y rehogamos un rato mas.

Añadimos las latas de aun escurrido.

Removemos el conjunto para que se mezcle todo bien. Salpimentamos. Hacemos la salsa Bechamel
¿Aun no sabes hacerla? pincha aqui

Extendemos la salsa Bechamel con la ayuda de una cuchara.

Debe quedar una capa uniforme de medio centimetro de grosor.

Cubrimos con el hojaldre y recortamos los bordes sobrantes. Para el fondo tambien podemos usar masa brisa, pero para arriba necesitaremos el hojaldre pues al subir quedara mucho mas bonito.

Para que la subida del hojaldre no haga que aumente mucho el tamaño del molde podemos pincharlo en el centro pero nunca los bordes, para que haga un bloque compacto.

Añadimos el relleno de pimientos y atun, mejor que este tibio para que la masa no se caliente antes de entrar al horno.

Ahora podemos añadir unas hierbas aromaticas como tomillo, perejil, romero...

Es hora de buscar en los cajones a ver que tenemos por ahi de frutos secos, yo he encontrado pasas
Puedes añadirle tus frutos secos favoritos. Tambien se pueden añadir huevos duros cortados en laminas.

Cubrimos el relleno con el hojaldre y cortamos siempre con las tijeras y nunca estirando con los dedos pues romperiamos las capas internas del hojaldre impiendo su subida en el horno. Por esto es mejor no llenar el molde hasta arriba, dejando un espacio al hojaldre para desarrollarse.

Cubrimos el conjunto con queso rallado o / y salsa Bechamel.

Con los recortes del hojaldre hacemos tiras lo mas iguales posible cortando con el cuchillo.

Colocamos las tiras en forma de rejas formando rombos.

Listo para meter al horno a 200º Cuando vemos que se ha fundido el queso complemante y esta dorado podremos sacarlo.

Ya solo queda retirarlo del molde.

¡A disfrurarlo!

SALSA BECHAMEL

Ingredientes:

mantequilla o margarina
harina blanca o integral

leche de vaca o soja u otras...

sal

pimienta blanca o negra

nuez moscada molida

NOTAS AL COMIENZO: 

Las cantidades siempre las hago a ojo segun la receta para la cual use la bechamel, realmente no es importante usar unas cantidades exactas, pero si seguir los pasos y remover constantemente para evitar los temidos grumos. Para quien sea forofo/a de las medidas al final de esta entrada doy una lista de cantidades para segun que uso posterior le demos a la salsa. Respecto a elegir unos ingredientes u otros dependera del gusto personal, el tipo de dieta que sigamos o nuestras propias creencias, asi como la receta final donde usemos la salsa bechamel.

Empezamos fundiendo la mantequilla o margarina a fuego medio.

Cuando se halla fundido y solo cuando este completamente fundida podemos ir añadiendo la harina. Siempre a cucharadas pequeñas o mejor si lo hacemos con un tamiz para evitar los posibles grumos. La cantidad de harina lo dice la mantequilla o margarina segun veamos que la va absorbiendo. Normalmente se usa mas o menos la misma cantidad de harina que de mantequilla o margarina.

El unico y verdadero truco de esta salsa es remover constantemene, pues bien ¡ha llegado el momento de hacer brazo! Conforme vamos añadiendo la harina, ( yo en este caso he usado harina ingetral por eso el color tan oscuro ) vamos removiendo sin parar haciendo circulos. Cuando veamos que esta bastante espesa y se empieza a subir por las pareces del cazo, ha llegado el momento del siguiente paso.

Echamos la leche a chorritos finos y poco a poco ( yo en este caso he usado leche de soja ). No podemos parar de remover por nada del mundo. Seguimos haciendo circulos y paramos solo para añadir la leche.

Otro truco que puede ayudar a evitar los grumos es añadir la leche caliente o tibia, para ello la calentaremos antes de empezar a hacer nada en otro cazo que tendremos a mano para hacer la salsa bechamel, pero lo mas importante es añadir la leche poco a poco y sin parar de remover. Poco a poco la salsa coje consistencia.

Ademas de todo lo anteriormente dicho para evitar los grumos podemos usar unas varillas para remover en vez de una cuchara. Si no vamos a usar la bechamel imediatamente despues de hacerla, ( porque tardamos unos minutos en preparar el molde o cocer algun otro ingrediente para añadirle como pueden ser espinacas ) se habra quedado mas espesa esto se arregla facilmente añadiendo un chorro de leche y volviendo a remover con alegria. Si nos ha sobrado bechamel podemos guardarla para otro dia en el frigorifico pero siempre bien tapada con un papel flim o en un taper cerrado. Se quedara dura y pastosa para devolverle su textura cremosa solo hay que volver a calentarla y añadirle un chorro de leche haciendo circulos con energia.

Cuando esta terminada o casi añadimos sal, pimienta blanca o negra segun gustos y nuez moscada molida, mejor si esta molida en el acto, dara mas sabor.

Pues ya esta teminada la salsa bechamel. En esta foto se puede ver la textura cremosa como resultado final de hacer tanto brazo. Ahora toca disfrutar.

SALSAS DERIVADAS DE LA SALSA BECHAMEL
De esta salsa clasica se derivan muchas otras dejo aqui una lista:

-Salsa Mornay: Bechamel mas queso rallado

-Salsa Crema: Bechamel mas nata y o yema de huevo

-Salsa Soubise: Bechamel con cebolla rehogada en mantequilla o margarina

-Salsa Aurora: Bechamel mas  salsa de Tomate. Todo un clasico

-Salsa Nantua: Bechamel con mantequilla de cangrejos y nata

-Salsa Cardinal: Bechamel mas caldo de pescado, langosta y trufas

Si en lugar de usar leche usamos caldo de pollo u otro ya no se llamara Bechamel sino Veloute, la cual es mas parecida a una crema de cuchara que a una salsa y puede ser utilizada como primer plato. Y esta a su vez tiene mas salsas derivadas...

Luego ademas cada uno puede improvisar sus propias salsas partiendo de la Bechamel. Mi favorita es la de espinacas, simplemente añado espicancas cocidas y escurridas a la salsa ya terminada. Tambien podemos añadir champiñones o cualquier otro ingrediente rehogado en la mantequilla o margarina del principo. ¡¡Las combinaciones son casi infinitas!!

LISTA DE CANTIDADES SEGUN EL USO POSTERIOR DE LA SALSA BECHAMEL

Medidas estandar:

Bechamel ligera: 60g mantequilla o margarina y 60g de harina por cada litro de leche

Bechamel media: 80g mantequilla o margarina y 80g de harina por cada litro de leche

Bechamel pesada: 120g mantequilla o margarina y 120g de harina por cada litro de leche

Otras medidas:

-Bechamel fluida o para usar con cuchara:
50g de mantequilla o margarina
60g de harina
1 litro de leche

-Bechamel para cubrir o napar:
85o 90g de mantequilla o margarina
100g de harina
1 litro de leche

-Bechamel para rebozar:
110g de mantequilla o margarina
125g de harina
1 litro de leche

-Bechamel consistente Usada para hacer leche frita y similares:
150 o 160g de mantequilla o margarina
175g de harina
1 litro de leche

-Bechamel compacta para elaborar croquetas:
200g de mantequilla o margarina
225g de harina
1 litro de leche


Espero que sea de ayuda.
^.^

MAGRA CON TOMATE

Ingredientes:

ajo

cebolla

carne de ternera en cubos

vino tinto

bote de tomate al natural

hierbas aromaticas al gusto:

tomillo, laurel, romero...

Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla

Añadimos la carne y sofreimos un poco mas

Cuando cambie de color añadimos el vino tinto y dejamos reducir

Por ultimo añadimos el tomate

Junto con alugunas hierbas aromaticas a elegir: tomillo, laurel, romero...

Cocemos durante un rato

Y esta listo
Esta misma receta se puede hacer con albondigas para luego servirlas junto con la salsa Riquisimo!

PERAS AL VINO

Ingredientes:

2 peras grandes

vino tinto para cubrirlas

1 palo de canela

raspadura de un limon

un puñado pequeño de azucar

Pelamos las peras con cuidado no se rompa la piel. Podemos usar un pelador para sacarla mas fina.

Partimos las peras a la mitad longituninalmente.

Las colocamos en una olla junto con la raspadura de limon y el palo de canela partido.

Añadimos vino tinto para cubrirlas. Añadir el azucar.

Dejamos reposar durante media hora o tres cuartos.

Mejor si lo hacemos tapado asi se concentrara mas el aroma.

Ponemos la olla a hervir hasta que las peras esten tiernas al pincharlas.

Servimos en un plato con un poco del vino de la cocion.