INTRODUCCIÓN AL TOFU

¿QUE ES EL TOFU?

Es un queso vegerariano hecho a partir de leche de soja coagulada. Tiene un color blanco crema y normalmente se presenta en forma de cubos, pues al igual que el queso adquiere la forma del recipiente donde se ha cuajado. Es muy rico en proteinas vegetales, por lo que se usa como sustituto de la carne en algunas dietas vegetarianas.

¿DONDE CONSERGUIRLO?
Se puede comprar en herbolarios o en tiendas de productos ecologicos.
Tambien en algunos supermercados y grandes superficies, cada vez esta mas expandido su uso.

¿SE PUEDE HACER EN CASA?
Si, solo es necesario tener un poco de paciencia y algo de tiempo. Dejo un enlace que lo explica genial.
Elaboración de Tofu casero
Yo ya lo he hecho y queda bastante bien. Si bien es cierto, no queda tan firme como el que venden ya hecho y eso limita un poco su uso para ciertas recetas como por ejemplo tofu frito.

¿COMO SE DEBE CONSERVAR?

El tofu comprado viene conservado en un liquido. Al abrirlo lo pasamos a un nuevo envase hermetico junto con el liquido. Es muy importante conservarlo siempre en la nevera bien tapado y sumerguido. A los dos dias debemos escurrirlo y cubrirlo con agua, que luego cambiaremos cada dia o cada dos dias. De este modo el tofu puede durar en perfectas condiciones una semana mas o menos. Pero ante la duda siempre debemos de hacer caso de la fecha de caducidad indicada en el envase.

¿COMO COCINAR CON TOFU?

Existen muchas recetas vegetarianas y no vegetarianas que emplean este alimento oriental. Tambien hay que tener en cuenta que el tofu no es necesario cocinarlo pues se puede consumir "crudo" como si se tratase de queso normal y corriente. Por ello combina muy bien en ensaladas.

Lo mas importante que debemos tener en cuenta es que el tofu tiene un sabor muy delicado, que para los paladares menos expertos puede resultar soso o insipido. Asi pues debemos de cocinar el tofu combiandolo con ingredientes de sabor fuerte o marcado. Tambien el uso de hierbas frescas aromaticas puede ayudarnos.

Esta caracteristica del tofu hace que facilmente pueda absorber los sabores de otros ingredientes como por ejemplo en platos marinados. Por ello podemos intruducirlo en algun liquido especiado o una salsa de modo que el tofu adquiera los sabores y olores, al cabo de unos dias de reposo. Ademas el tofu realza el sabor de los demas ingredientes.

Se puede emplear en multitud de recetas: con huevo, en ensaladas, junto a tallarines orientales, en croquetas, frito o a la plancha, como sucedaneo de carne, hecho pate, añadido a cremas, incluso en algunos postres...

Poco a poco ire subiendo más recetas con tofu.

Este es el tofu he comprado. Los resultados han sido excelentes.

SALSA KEBAB

Ingredientes:

500g salsa mayonesa

5 ajos 

leche o nata

perejil, oregano, finas hierbas...

sal 

pimienta

Ponemos la mayonesa en el vaso de la batidora y añadimos los ajos. Ver truco para que no repitan.

Batimos a velocidad media hasta que los ajos queden bien integrados. Añadimos un chorro de nata o leche para regular la consistencia. Cuanta mas nata o leche añadamos mas liquida estara la salsa.

Agregamos perejil, oregano o finas hierbas.

Ahora debemos dejarla reposar tapada durante al menos un dia en el frigorifico. De esta manera se homogenizan los sabores y queda mas integrada la salsa.

Al dia siguiente tenemos lista nuestra salsa kebab para disfruarla. Ver receta de kebab caseros.

KEBAB CASEROS DE POLLO

Ingredientes:

 1 pechuga de pollo congelada o fresca

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

100g de tomates cherrys

1 paquete de lechugas variada o brotes

sal

pimienta

aceite de oliva o de maiz

salsa kebab ver receta

1 paquete de tortitas yo he usado estas:

 

Podemos usar estos u otros ingredientes que nos gusten mas, como por ejemplo carne de cordero en lugar de carne de pollo o añadir cebolla cruda en vez de brotes o salsa picante en lugar de salsa kebab. Las combinaciones son infinitas, el limite lo pone nuestra imaginacion.

Descogelamos la pechuga de pollo fileteada 24 horas antes de cocinarlo guardado en el frigorifico. Mejor si lo hacemos en un repiente con rejilla asi evitaremos el contacto de la carne con el liquido de descongelación.

Vamos partiendo los filetes de pechuga en tiras finas.

Cortamos los pimientos en tiras desechando las pepitas y el pedunculo rapidamente. Ver truco aqui.

Freimos los pimientos en aceite caliente.

Cuando esten un poco blandos añadimos las tiras de pollo.

Sofreimos hasta que el pollo cambie completamente de color y los pimientos se ablanden totalmente. Salpimentamos.

Escurrimos el aceite sobrante con un colador fino, de esta manera el kebab no quedara aceitoso.

Colocamos sobre una tortita bien extendidos los pimientos y el pollo.

Añadimos los brotes, la lechuga y los tomates cherrys partidos a la mitad. Ahora tambien podemos añadir la salsa kebab. (Ver receta) O por el contario dejarla para luego ir mojando.

Para enrollar el kebab necesitaremos un poco de practica a la primera es dificil que salga perfecto.
Empezamos doblando hacia dentro dos extremos.

Y luego enrrollamos desde abajo con cuidado no se nos desdoblen los extremos.

Vamos enrrollando poco a poco, ejerciendo una presion continua para que todos los ingredientes queden en el interio.

Apretamos un poco mas al final para sellar el kebab.

Presionamos un poco los laterales para darle forma. Ahora es importante colocar el kebab con la abertura hacia abajo de lo contrario se abrira.

Poner los kebab unos junto a los otros para que mantengan la forma por lo menos durante unos intantes para que se moldeen. Esta tecnica tambien vale para hacer tortitas, fajitas y burritos.

Servimos junto a la salsa kebab. Ver aqui la receta.

BIZCOCHOS

Ingredientes:

BIZCOCHO NORMAL

4 huevos

200-250g de azucar

200 harina blanca o integral

50g maizena o harina de maiz

50 mantequilla o margarina

1 sobre de impulsor quimico royal

un puñado de frutos secos variados

aroma de vainilla u otros

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

todos los igredientes anteriores mas:

media tableta de chocolate negro 

(cuanto mas porcentaje de cacao tenga mejor fundira)

agua del grifo para el baño maria

NOTAS AL COMIENZO: En esta receta haremos bizcochos con y sin chocolate. Para obtener un bizcocho de chocolate se pueden usar varias tecnicas. En esta receta muestro como fundir y añadir el chocolate a la mezcla de bizcocho normal. Pero tambien se puede añadir cacao en polvo a la receta del habitual, restando esa cantidad de cacao, a la cantidad de harina de la receta del bizcocho normal.

Comenzamos fundiendo el chocolate al baño maria esto es poner el chocolate troceado en un bol dentro de una olla con agua al fuego, de manera que el chocolate no toque el agua pero se funda por accion del calor al hervir el agua.

El chocolate funde mejor cuanto mas portentaje de cacao tenga yo he usado uno de 74º pero los he visto de hasta el 87ºde cacao. Ademas al tener mas porcentaje de cacao engordan menos porque las calorias estan en la manteca de cacao, no en la pasta de cacao.

Es importante que no le caiga agua al chocolate pues se nos estropearia todo.

Poco a poco se va fundiendo el chocolate, pero aun no debemos remover.

Pesamos la maizena o harina de maiz, la harina y añadimos el impulsor quimico. Es importante recordar que si nos dedicimos por la harina integral deberemos añadir mas cantidad de impulsor quimico que si usasemos harina blanca. Reservamos este bol para despues.

Pesamos en el bol de la maquina el azucar y añadimos los huevos.

Batimos primero a velocidad lenta para que se rompan las claras y luego a velocidad rapida, para montar el huevo.

Mientras bate la maquina podemos poner a derretir a fuego lento la mantequilla o margarina.

Y ya de paso tambien la usamos para engrasar el molde donde haremos los bizcochos. He usado este molde porque me permite hacer difentes bizcochos de una sola vez.

Cuando la maquina termina el huevo debe de estar firme y hacer una linea al caer.

Ahora vamos a añadir el bol que teniamos reservado (la harina, junto con la maizena y el impulsor) para ello usamos el tamiz y asi queda tamizado. Esto se hace para no "hundir" el huevo batido.

Debemos de mezclar muy despacio. Al añadir la harina poco a poco el huevo no se baja.

De todas formas para evitar que se nos baje añadimos el impulsor quimico. De esta forma ayudamos a nuestro bizcocho a crecer durante el horneado.

Echamos la margarina o mantequilla derretida y tibia.

Mezclamos bien hasta que quede cremoso y ligeramente pastoso.

Comenzamos a rellenar el molde.

No debemos de llenar el molde hasta arriba pues tenemos que recordar que el bizcocho en el horno subira y no queremos que se desborde.

Agregamos ahora el chocolate fundido a la mitad de los moldes. Y mezclamos con ayuda de una cuchara

De esta manera haremos bizcochos marmolados. Se llaman asi porque al cortarlos aparecen las vetas de bizcocho normal y bizcoho de chocolate.

Ahora añadimos frutos secos al gusto: nueces, pistachos, avellanas, laminas de almendras...

Precalentamos el horno un rato para que este caliente antes de meter el bizcocho. Horneamos a 190º  durante 20 min o hasta que el bizcocho suba completamente. Lo ideal es programar primero calor abajo solo y luego arriba y abajo con aire circulante. Durante este tiempo es importante no abrir el horno para que el bizcocho no baje. Después ya si. Ver truco para saber cuando esta hecho un bizcocho.

Desmoldamos con cuidado.

Presentar los bizcochos en forma de rueda altermando los de chocolate con los otros.

HOJALDRE DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA

Ingredientes:

espinacas (congeladas se encuentran siempre)

salsa bechamel  (ver receta)

1 lamina de hojaldre

queso rulo de cabra fresco

sal 

pimienta blanca

nueces, pistachos...

o cualquier otro fruto seco que nos guste

Descongelamos a la vez que hervimos las espinacas.

Es importante hervirlas destapadas, asi no tendran despues un sabor tan marcado y estaran mas tiernas.

Mientras hierven las espincanas hacemos la bechamel (ver receta)

Escurrimos las espinacas con un colador fino y un escurridor. Es importante apretarlas bien, para quitarles toda el agua que podamos y que no encharque luego el hojaldre.

Añadimos las espinacas a la bechamel ya hecha y removemos bien. De esta manera obtenemos una bechamel de espinacas. Bajamos el fuego al minimo.

Mientras que la bechamel toma gusto a espinacas, preparamos el hojaldre. Primero extendemos una lamina de papel de hornear en la bandeja, asi ya lo tendremos preparado.

Abrimos el paquete del hojaldre y cortamos con un cuhillo afilado 6 cuadrados intentado que sean iguales.

Colocando una de las esquinas hacia arriba, doblamos las esquinas de los lados hacia el interior. Asi obtenemos una especie de rombos.

Los cuales colocaremos en la bandeja, calculando un espacio entre ellos para que luego puedan desarrollar en el horno. Recordemos que el hojaldre aumenta muxo su tamaño durante el proceso de hornado.

Añadimos los frutos secos a la bechamel. En este caso pistachos. Lo que no mezclo nunca con las espinacas son las almendras porque las espinacas impiden que el organismo pueda absorber el calcio presente en las almendras.

Abrimos los rombos para rellenarlos.

Ahora solo queda volver a cerrarlos en forma de sobre.

Intentaremos rellenar por igual todos los paquetes de hojaldre.

Es mas facil si los rellenamos todos antes de cerrarlos, asi podemos repartir mejor la cantidad adecuada.

Luego comezamos a cerrarlos, recordando que entre ellos debe de quedar espacio suficiente para cuando se hinche el hojaldre en el horno no se pequen.

Los cerramos haciendo coindicir todas las esquinas en el centro. No deberia de haber mucha diferencia de tamaño entre unos y otros.

Cortamos varias rodajas de queso de rulo de cabra. Haremos tantas rodajas como paquetes de hojaldre tengamos.

Ponemos una rodaja encima de cada uno de los hojaldres. Si alguna rodaja se nos rompe pues le añadimos otra. Tambien podriamos poner el queso en el interior de los paquetes asi seria un hojaldre sorpresa.

Ponemos los paquetes dentro del horno precalentado a 200º con el aire circulante encendido.

Estaran listos cuando el hojaldre halla desarollado y el queso este complemtante fundido.
Dependera del horno. Los paquetes de hojaldre dan mucho juego y se pueden hacer de varias formas
aqui muestro algunos ejemplos:

Paquete de hojaldre con queso arriba. Esquinas semiabiertas.

Paquete de hojaldre con el queso en el interior. Esquinas completamente cerradas. A este tipo le denomino sorpresa de hojaldre.

Paquete de hojaldre con el queso en el centro y nueces encima. Esquinas abiertas.

Paquete de hojaldre con queso arriba. Esquinas cerradas.

Las combinaciones son casi infinitas. Recuerda el limite lo pone tu imaginación. ^.^