Ingredientes: (4 personas,1 muslo por persona)
4 muslos de pollo
3 puerros
1 chorro de vino tinto
500ml de caldo de pollo
100g de pistachos
100g de pasas
sal
pimienta negra
aceite de oliva
tomillo
oregano
laurel
Nuestro objetivo es deshuesar la parte de la cadera del pollo para despues poder rellenarlo.
Para ello buscamos el hueso a quitar y desplazamos el cuchillo siguiendo la linea del hueso.
Separamos la carne del hueso poco a poco.
Le damos la vuelta a la carne como si fuera un calcetin para trabajar mas comodo y seguimos separando la carne de hueso.
Echamos para atras toda la carne que podamos hasta encontrar el cartilago y separamos con el cuchillo o bien doblamos la articulacion en sentido contrario al natural para poder quitar el hueso.
.
Partimos un poco mas las patas.
Ahora con el otro hueso hacemos lo mismo retiramos la carne con el cuchillo para que sobresalga y asi podemos luego entartar el hueso en el otro lado y asi formar una cavidad para el relleno.
Buscamos donde podemos ensartar el hueso y hacemos un pequeño corte con el cuchillo.
Lo abrimos con el dedo un poco y comprobamos que el hueso queda a la misma altura, para luego una vez relleno poder cerrar el jamoncito.
Ahora ponemos el relleno en donde antes estaba el hueso que quitamos En este caso el relleno son pistachos y pasas, pero podemos usar orejones, almendras, higos, papaya, datiles...Para dar aun mas sabor podemos macerar los frutos del relleno en ron o algun licor que nos guste.
Empezamos a cerrar ensartando el hueso en el corte que hicimos antes.
Despues apretamos el conjunto estirando la piel para que tape el relleno y le damos forma redoneada.
Debe quedar mas o menos asi, si el relleno se sale no pasa nada, lo podemos añadir al caldo para formar parte de la salsa.
Si algun muslo nos queda abierto porque la piel nos quedo corta o el hueso no llega y se sale el relleno, hay otra solucion. Yo aqui muestro las dos maneras posibles.
Se llama hilo bramante es especial para alimentos y resiste muy bien el calor. Ahora solo tenemos que "atar" al pollo, tecnicamente se llama bridar. Lo importante es que el relleno quede dentro.
Una vez terminado con el pollo ahora toca arreglar los puerros.
Limpiamos los puerros para ello cortamos las hojas verdes de la parte superior.
Despues eliminamos algunas capas del tallo porque puede llevar algo de tierra en su interior.
Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajas finas.
Volvemos con el pollo, en una olla grande ponemos aceite y cuando este bien caliente añadimos el pollo. Es evidente que nos va a quedar crudo por dentro, bueno esto lo hacemos solamente para darle color dorado a la piel, es decir marcar el pollo.
Usar una tapa para que no nos salpique el aceite y cuando este dorado sacarlo a un plato.
Despues en ese mismo aceite donde estan todos los jugos el pollo rehogamos el puerro.
Y despues añadimos otra vez el pollo.
Añadimos un chorro de vino tinto. No hace falta que cubra el pollo.
Rehogamos un poco para que se evapore el alcohol del vino.
Añadimos tomillo, romero y una hoja de laurel.
Por ultimo cubrimos todo con el caldo de pollo y subimos el fuego para que comienze a hervir.
Si nos hubieran quedado pistachos o pasas sueltos deberiamos de añadirlos ahora.
Hervimos por lo menos media hora a fuergo medio. Para saber cuando esta hecho el pollo podemos usar un termometro de cocina, si no pues podemos hacer un corte en uno de los muslos para comprobar que este hecho por dentro.
Lo emplatamos y regamos con la salsa, los pistachos y los puerros.
Al partirlo se vera el relleno. Antes de comer recordar quitarle el hilo bramante.
A disfrutar!!
