miércoles, 27 de mayo de 2015
YOGURES CASEROS CON YOGURERA
Ingredientes:
1 litro de leche (vaca, cabra o la que queramos)
1 yogur comprado o hecho de otra ocasión.
opcionalmente podemos añadir:
semillas o frutos, mermelada, miel...
Nota: yo siempre lo hago con yogurera electrica. Lo recomiendo pues si se usa bastante y se le saca rendimiento.
En este caso he usado yogur comprado de cabra y leche de cabra. Pero podemos hacer otras mezclas.
En una jarra de minimo un litro ponemos el yogur. Uso una cuchara larga para poder remover despues.
Añadimos a la jarra un poco de leche y removemos. Vertemos un poco de leche en el envase del yogur para poder apurarlo bien.
Volvermos a verter en la jarra y contimuamos removiendo.
Añadimos otro poco más de leche y continuamos removiendo.
Añadimos la leche poco a poco y removemos entre cada chorro para que el yogur se integre perfectamente con la leche. Esto parece una tonteria pero es muy importante para que no queden posos
de yogur en la leche, ya que luego el resultado no será el deseado.
Rellenamos los vasitos de la yogurera electrica.
Ahora podemos añadir si queremos semillas, frutos, mermelada o miel. En la foto semillas de amapola y semillas de sesamo.
Nos aseguramos de tapar muy bien los vasitos.
Los colocamos dentro de la yogurera electrica y esperamos a que comience la magia. Yo suelo hacer los yogures por la noche dejandolos toda la noche dentro de la yogurera. El yogur comienza a estar cuajado a partir de la sexta hora, pero para asegurarnos de que está bien cuajado dejaremos un mínimo de 8 horas. Podemos dejarlo más horas, pero que tener en cuenta que a más horas de fermentación mayor será el grado de acidez del yogur.
A la mañana siguiente los sacamos y los ponemos en una rejilla a enfriar. Cuando esten completamente frios los pasamos a la nevera. Debemos esperar por lo menos un dia para comerlos. Ademas dentro de la nevera se solidificarán un poco más. La consitencia del yogur casero dependerá del yogur base usado inicialmente. Algunos son más espesos que otros.
Para profundizar en el arte de hacer yogures caseros recomiendo esta pagina: http://yogurescaseros.blogspot.com.es/
TOFU ESPECIADO PLANCHEADO
Ingredientes:
dos pellizcos de alga wakame
un chorro de salsa de soja
aceite de oliva
tomillo / romero
cebollino fresco (opcional)
agua
1 bloque de tofu firme
Este es el paquete de tofu que yo compré en Mercadona.
El alga wakame se encuentra en algunos supermercados y en herbolarios.
Ponemos a remojar en agua el alga para hidratarla durante 10 minutos o lo que diga el paquete.
Cortamos el tofu en laminas o "filetes" intentando que todas tengan el mismo grosor.
Colocamos las laminas de tofu en el fondo de una olla, espolvoreamos con romero o tomillo y añadimos un chorrito de salsa de soja.
Agregamos agua hasta cubrirlo todo y le damos un hervor.
Mientras hierve el tofu seguramente las algas ya se habrán hidratado.
Entonces cuando esten bien hinchadas las escurrimos quitandoles toda el agua.
Cuando el tofu adquiera color ligeramente pardo oscuro ya estará en su punto y habrá cogido el sabor que es lo que nos interesa.
Lo escurrimos debajo del grifo para quitarle los restos de tomillo o romero.
(Este paso se puede omitir si hemos puesto una ramita o no queremos mojar en exceso el tofu.)
Para secar el tofu lo ponemos en un recipiente con un poco de papel de cocina.
(Este paso se puede omitir si no hemos mojado el tofu. Simplemente luego en la plancha soltará un poco más de liquido.)
Secamos bien presionando con otro papel más para extraer toda el agua.
(Este paso se puede omitir si no hemos mojado el tofu. Simplemente luego en la plancha soltará un poco más de liquido)
Para quitar todos los restos de tomillo o romero colamos el liquido de cocer el tofu echandolo en una salsera pues esta sera nuestra salsa para mojar el tofu.
Calentamos una plancha y la pincelamos con aceite de oliva.
Colocamos el tofu.
Al cabo de unos minutos le damos la vuelta.
Servimos con la salsa o el liquido de cocción y la ensalada del algas wakame en el centro.
Aliñar la ensalda como más nos guste.
Asi las algas nos sirven como guarnición.
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