RISSOTO DE CHAMPINOÑES Y SETAS

Ingredientes: (dos personas)

 100-120g de arroz mejor integral

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

250g de champiñones y o setas frescos o conjelados segun temporada

100 ml de nata para cocinar

Caldo de pollo o verduras en peso el doble del arroz y un cuarto 

que sea mas o menos como medio brick de un litro

100g de queso parmesano rallado

sal y pimienta blanca

Lo primero es poner a descongelar el caldo de pollo yo uso mas o menos medio brick y lo demas lo congelo asi tengo para dos veces y lo aprovecho todo. Si tenemos un brick nuevo no hace falta calentarlo. En caso de no poder usar caldo siempre podemos usar agua pero perderemos sabor.

Picar el ajo y la cebolla en cuadraditos fino. Freir el ajo a fuego suave para que el aceite coja bien el sabor.

Añadir la cebolla y freir junto al ajo. Mientras pesar el arroz y calcular el caldo.

Añadir el arroz e ir remomiendo casi constatemente para que no se peque al fondo.

Es muy importante esta operacion porque sera lo que dé mas sabor al arroz.

Cuando los granos de arroz empiezen a cambiar de color y se vuelvan mas trasnparentes podemos pasar al siquiente paso.

Añadirmos las setas y los campiñones si fueran congelados no es necesario descongelarlos, ademas asi el agua y jugos que sueltan lo absorbe el arroz cojiendo mas sabor.

Ponemos el fuego medio y esperamos a que se reduzca un poco el agua y los jugos de las setas y champiñones.

Mientras para aprovechar el tiempo comenzamos a rallar el queso parmesano. Si no encontramos este tipo de queso podemos usar otro pero el sabor ya no sea tan italiano.

Añadirmos el caldo ya desconjelado y subimos el fuego para que comienze a hervir el arroz. El arroz debe de hervir durante 20 min los 5 primeros a fuego vivo y despues a fuego medio-suave. Si usamos arroz integral es posible que tengamos que cocerlo durante 40 min leer el paquete para saberlo con seguridad.

Durante la cocción vamos removiendo de vez en cuando para que el arroz quede ligado y ya casi al final de la coccion cuando ya se halla evaporado casi por completo el caldo añadimos la nata y removemos.

Cuando la nata se halla absorbido un poco echamos el queso rallado y removemos bien. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 3 o 5 min. Debe de quedar un arroz complemtamente ligado y muy cremoso.

Emplatar y disfrutar.

TRIANGULOS DE QUESO

Ingredientes:

2 tortitas

2 tomates

3 o 4 lonchas de queso

un poco de oregano

 Comenzamos doblando las tortitas para darles forma.

Cortar los tomates en rodajas yo uso un cortador de tomates pero se puede hacer con el cuchillo tambien

Cortar las lonchas de queso en triangulos iguales.

Espolvorear generosamente con oregano todo el queso.

Montar por pisos alternando las capas. Como toque final se pueden rociar los tomates con un poco de aceite de oliva.Facil y rapido, sin encender el fuego y con ingredientes que siempre tenemos en casa. Sirve para una cena ligera, un apertivo o merienda.
=)

CROISSANTS VEGETALES

Ingredientes:

2 croissants

un poco de mahonesa o linessa

1 tomate grande 

4 lonchas de queso

unas hojas de lechuga

4 lonchas de jamon de york

2 huevos duros (opcional)

Cortar los croissants en dos, longituninalmente, mejor con un cuchillo de sierra como el del pan.

Extender una capa fina pero uniforme de mahonesa o linessa.

Lavar los tomates. Cortar la parte central.

Cortar los tomates en rodajas yo uso un cortador de tomates pero se puede hacer con el cuchillo tambien.

Colocar las lonchas de queso y añadir el jamon de york.

Por ultimo añadir la lechuga lavada y muy bien escurrida. Cerrar el croissats. Tambien podemos añadir huevo duro, atun, salmon ahumado... lo que mas nos guste y tengamos en el frigorifico.

 Facil y rapido, sin encender el fuego y con ingredientes que siempre tenemos en casa. Sirve para una cena ligera, un apertivo o merienda. Ademas podemos hacerlo con ingredientes a nuestro gusto como salmon ahumado, atun,  jamon serrano... Las posiblidades son infinitas.

A difrutarlo!!

ALCACHOFAS CON JAMON

Ingredientes: (2 personas)

6 alcachofas

1 limon

2 o 3 dientes de ajo

un poco de sal y pimienta

agua para cubrir las alcachofas

3 o 4 lonchas de jamon o unos 100g en tacos

un puñado de perejil

Si estamos en temporada podemos aprovechar y comprar alcachofas frescas si no pues tambien podemos usar conjeladas. Las frescas hay que arreglaras pero no es dificil.

Hay que tener en cuanta que las alcachofas tienen el 45% de merma o de partes duras que no se pueden comer. Lo primero es cortar los tallos a ras.

Quitarles a los tallos las hojas y pelarlos un poco.

Quitar a las alcachofas las puntas de las hojas.

Abrir las hojas sepandoralas con los dedos y poceder a quitar las hojas exteriores porque son las mas duras y fibrosas.

Debemos llegar al corazon de la alcachofa la parte mas tierna. Las hojas se desechan porque son excesivamente duras aun estando cocidas.

Para evitar que se oxiden en contacto con el aire y se enegrezcan pasarlas por un cuenco con zumo de limon.

Cortar los corazones a mitades

Cortar las mitades en cuartos.

Picar ajo y freirlo en una sarten a fuego suave.

Añadir los corazones de las alcachofas y los tallos si queremos.

Cuando esten a medio freir cubir con agua y añadir perejil. Subir el fuego.

Cuando hierva un rato añadir jamon cortado en lonchas o en tacos como mas nos guste. En total las alcachofas deben de cocerse durante 15 min. si estan cortadas y durante 30 min. si estan enteras.

Añadir un poco de pimienta y ojo con la sal porque el jamon ya lleva.

A disfrutar..!

ESTOFADO DE TERNERA JARDINERA

Ingredientes: (3 personas)

Tapa de vacuno 500g

Apio 50g un palo

Cebolla 100g

Puerro 100g

Tomate 300gU

Un ramo de hierbas aroramticas: tomillo / romero, perejil y laurel.

Nabo 150g

Papas 150-200g

Zanahorias 150-200g

Vino blanco o tinto 1½ dl

Fondo blanco, oscuro o agua 1L

Picar en cuadratitos la cebolla y puerro Trocear la carne en trozos grandes de unos 40g mas o
menos El corte de las patatas, nabos y zanahorias lo haremos durante la cocción del guiso para
ganar tiempo.

Salpimentar la carne y dorarla en una cacerola sacar y reservar, en ese mismo aceite rehogar  a la vez la cebolla el puerro y el apio

Pasar todo a la olla y ponerlo a fuego lento. Echar echar el vino y dejar evaporar, añadir el ramillete de hierbas aromaticas.

Añadir el tomate de bote o natural triturado, subir el fuego un poco. Mientras pelamos y cortamos patatas, nabos y zanahorias.

Añadir el fondo o agua y llevar a ebullición. Echar todo lo que hemos cortado antes.

Hervir durante al menos 20 min pinchar las patatas para saber cuando estan tiernas

Esta es la misma receta pero cuando la hice en clase Todo depende del tiempo que pases pelando y torneando las zanahorias y patatas.

De todas formas esta buenisimo