viernes, 31 de octubre de 2014

POTAJE DE ALGAS

Esta receta me la invente un dia que pense si hacemos potajes con verduras de tierra 
¿ Por que no hacer un potaje con verduras de mar?  !Dicho y hecho! Tiene un sabor parecido 
a la sopa castellana pero una textura mas gelatinosa. Me encanta  ;)
Las algas siempre han sido unas grandes desconocidas en nuestra dieta, si bien es verdad que poseen muchos minerales y proteinas muy saludables. Tambien hay que saber que no todas las algas pueden consumierse crudas. Las algas son las verduras del mar. Todavia es extraño oir hablar de cocinar con algas o decir voy a preparar una receta con algas. Propongo esta interesante receta para aprender mas sobre ellas.  Ver aqui un cuadro con las posibilidades de cada alga.

Ingredientes:
Sopa juliana de mar deshidratada
alga kombu (solo consumir cocinada)
alga dulse
ajo y  / o cebolla
tiras / tacos de jamon serrano
agua
un huevo por cada comensal
sal poca o nada ( el jamón y las algas ya llevan)
pimienta
caldo de pollo o verduras 
(opcional, solo si se reduce mucho el liquido de cocción)



Estas son las algas que utilizado ademas de la sopa juliana deshidratada. El alga dulse la compre en el herbolario, mientras que la kombu, que solo se debe consumir cocinada, la encontre en una tienda de congelados y la sopa en un supermercado cualquiera.


Comenzamos poniendo a hidratar en agua las algas y la sopa juliana. Con 10 minutos o lo que diga el paquete sera suficiente.


Removemos bien para que se empapen todas las algas.


Poco a poco iran hinchandose y tomando cuerpo, por eso es necesario poner un bol mas grande de lo que en realidad ocupan las algas deshidratadas y añadir siempre mucha agua.


Ponemos las algas junto con el agua de hidratar en la olla y subimos el fuego para que empiecen a hervir.
Tanto la sopa juliana como el alga kombu deben hervirse entre 35 y 40 minutos asi que has hago juntas. Mientras hierven podemos preprarar un sofrito.


Picamos ajo y cebolla y hacemos un sofrito.


Añadimos los tacos de jamón. Y dejamos hacer. Cuidado con la sal pues el jamon ya lleva y las algas tambien. Añadir un poco de pimienta.


Mas o menos a mitad de la cocción añadir el sofrito a la olla. Opcionalmente si vemos que se reduce mucho el liquido podemos añadir caldo de pollo o verduras.


Cuando queden 5 minutos para terminar la cocción añadimos un huevo por cada comensal y removemos bien. Dejamos reposar otros 5 minutos.


Un gran plato lleno de sabor y minerales.


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