TÉCNICA DE COCCIÓN EN BLANCO

Para que las bases de la tarta, ya sean dulces o saladas nos queden mucho más doradas y crujientes y por evitar que nos queden un poco crudas lo mejor es hornearlas en blanco, esto es sin el relleno. De esta manera la masa queda mucho mejor. La masa siempre tarda más tiempo en hacerse que el relleno por eso es importante hornearla por separado.

Comenzamos engrasando el molde con mantequilla.

Fondeamos la masa.

Para realizar la cocción en blanco disponemos un papel de horno sobre la masa y añadimos garbanzos, alubias, arroz secos, algo que pese. Yo uso estas bolitas de cerámica, especificas para la cocción en banco. Esto es para que la masa no se hinche, también podemos pincharla con un tenedor, pero no queda igual de bien.

Horneamos con calor arriba y abajo sin aire durante 10 -15 minutos a 200º

Retiramos las bolitas de cerámica con una cuchara para no quemarnos.

Los bordes deben quedar dorados y despegarse con facilidad del molde. El olor también es un indicativo fiable. Después añadimos la crema de relleno correspondiente, dulce o salada, y horneamos. el conjunto.

TRUCOS PARA ENSALADAS

Trucos para las ensaladas

-Echando primero el aceite y después el vinagre conseguimos que las hojas de lechuga tarden más tiempo en ponerse mustias. La capa de aceite las protege de la acidez del vinagre.

-Podemos hacer las ensaladas más completas muy fácilmente añadiendo frutos secos o semillas. De esta manera al mismo tiempo ganamos en texturas y minerales.

-Si la ensalada lleva tomate mejor añadir la sal solo en el tomate.

-Podemos sustituir el vinagre por otro acido como zumo de limón, naranja, pomelo, mandarina… De esta manera nuestras ensaladas serán más originales.

-Los granos de granada aportan un toque único. Nunca me canso de ellos.

COMO PELAR ALMENDRAS FACILMENTE

Pelar alemdras no es complicado si sabemos como.

Ponemos una olla con algo de agua a hervir.

Y cuando empiece la ebullición echamos las almendras para escaldarlas, esto es mantenerlas 2 o 3 minutos en agua hiviendo, pero sin llegar a cocerlas.

Escurrimos muy bien toda el agua sobrante con la ayuda de un escurridor.

Preparamos una bandeja grande con papel absorbente de cocina. Extendemos las almendras sobre el papel lo mas separadas las unas de las otras, para que se enfrien antes.

Cuando esten frias y podemos cojerlas sin quemarnos, comenzamos a pelarlas. Es simple solo se trata de pellizcar la parte estrecha de la almendra, despues presionamos para que se deslize hacia afuera. Es normal que suelte algo de agua al hacerlo.

Poco a poco pelamos todas las almendras. Es importante saber que no hay dejarlas secar completamente antes de pelarlas porque la piel se secara y se pegara nuevamente, y otra vez tendremos que escaldarlas para poder pelarlas. Si tenemos muchas alemendras debemos de escaldarlas en varias veces durante varios dias para poder pelarlas todas.

Tambien es necesario tener paciencia una vez peladas y no guardarlas inmediatamente. Debemos de dejarlas secar completamente durante varios dias. Porque de lo contrario guardaran humedad en su interior y les saldra moho en el recipiente donde esten. Durante el tiempo de secado mejor que esten tapadas pero aireadas, para evitar que puedan estropearse. Cuando esten completamente secas (esto es cuando esten crujientes y duras) debemos de guardarlas en un envase hermetico para su mejor conservación.

ENSALADA EXPRESS

Ingredientes:

 frutos secos variados

diferentes latas que tengamos en casa:

aceitunas, esparragos, guisantes, alcachogas, maiz, 

pimientos, atun, remolacha, brotes de soja...

tarros de cristal de legumbres:

garbanzos, alubias, lentejas...

lechugas o brotes germinados

tomate

pasta corta tipo macorrones o espirales

queso freco en dados

tacos de jamon serrano o york

salom ahumado

Todo esto es solo una guia, pues podemos usar lo que tengamos la nevera y las latas que encontremos por casa, asi como frutos secos o alguna otra cosa que se nos ocurra. Esta receta esta pensada para un dia que tengamos poco tiempo y mucha hambre, ademas asi podemos dar salida a ingredientes o restos de otras preparaciones que no sabemos que hacer con ellos. 

Es importante tambien lavar los ingredientes que lleven mucho tiempo en la lata o el bote pues pueden haber cogido sabor, en conjnto daran un sabor acido a la ensalada, asi pues tampoco debemos de usar todos los ingredientes de conservas y añadir tomate natural y lechuga fresca, para que el sabor no sea todo de bote. Para aliñar esta ensalada recomiendo una vinagreta con miel y poco vinagre, asi podemos contrarrestar la posible acidez de las latas y botes.

Cocemos la pasta segun las indicaciones del paquete.

Escurrimos la pasta con un colador .

Encontre algo de salmon ahumado en mi nevera pues hala a la ensalada, solo tengo que picarlo un poco con las tijeras.

Igual con el pimiento de lata lo picamos un poco con las tijeras y a la ensalada.

Para añadir las legunbre de bote es necesario lavarlas muy bien en agua para quitarles el sabor del bote, lo mejor seria comprarlas y cocerlas nosotros pero si no tenemos tiempo lo hacemos asi.

 Ademas a la ensalada le voy a añadir brotes y lechugas variadas ralladas. Las venden en bolsas.

Resultado final: Ensalada Express. Rapida y ligera.

CORTAR Y QUITAR LAS PEPITAS A LOS PIMIENTOS

Siempre nos relentiza y resulta engorroso quitar las pepitas a los pimientos Pues ahora con este truco podremos eliminar a la vez la parte del pedunculo y las pepitas. Para realizar esta tarea mas facil solo tenemos que poner el pimiento en posicion vertical y acotinuacion cortar siguiendo las lineas propias de este.

Una vez abierto nos resulta mucho mas sencillo saber donde estan las pepitas Despues seguimos por el otro lado cortando con precision. Ya estan eliminadas las pepitas y el pedunculo todo a la vez.

APROVECHAR AL MAXIMO LA PASTA HECHA EN CASA

Despues de hacer tortelinis o raviolis siempre nos quedaran algunos recortes de pasta, pues para aprovecharlos bien debemos de partirlos en tiras a modo de tagliatelles, para ello usaremos una espuela o en caso de no tenerla un cuchillo.

Si tenemos trocitos muy pequeños podemos unirlos a otros para formar nuevas tiras. Para ello los unimos aprentando con los dedos humedecidos en agua.

Luego vamos poniendo los tagliatelle en recipientes a modo de nidos para despues congelarlos.

Para cocerlos no es necesario descongelarlos, simplemtente añadimos 2 minutos al tiempo de coccion.
De esta manera dipondremos de nuestra pasta casera siempre que queramos y ademas aprovecharemos todos los posibles recortes.

COCER PASTA CASERA

Para cocer la pasta fresca hecha en casa hay que poner una olla con agua a hervir con un chorro de aceite de olivay un pellizco de sal. Cuando el agua hierva a borbotones echamos la pasta. Mas que cocer es mas propio decir escaldar porque al ser pasta fresca no necesita un tiempo prolongado de coccion. Si bien hay que pensar que al ser pasta intregral puede tardar un poco mas. De todos modos no es aconsejable que este mas de 5 o 6 minutos pues podria romperse.

Para saber cuando esta la pasta al dente bastara con intentar cortar un pedacito de pasta, si lo hacemos facilmente la pasta estara hecha, si por encontrario nos cuesta bastante habra de cocer un poco mas.

Despues es muy importante escurrir completamente toda el agua de la coccion. Ademas podemos pasarla por debajo del agua del grifo para cortar totalmente la coccion, el problema de esto radica en que se nos puede enfriar. Por esto es muy importante sevir siempre la pasta en con una salsa muy caliente y en platos previemante calentados 1 min a max potencia en el microondas. Asi comeremos caliente

Podemos acompañar la pasta con salsa Pesto Ver receta o con salsa de salmon Ver receta

Buon appetito!

COMO SABER SI ESTA HECHO UN BIZCOCHO

Para saber si un bizcocho esta en su punto al final de la coccion introducimos un cuchillo o similar. Cuando este salga completamente limpio el bizcocho estara cocido. Es importante que esto se haga siempre al final porque si no corremos el riesgo de que se nos baje toda la preparacion al salir el aire del horno.

COMO HACER UNA BUENA FRITURA

 DIFERENCIAS ENTRE ENHARINADO, REBOZADO Y EMPANADO

Para optener unos buenos resultados cuando freimos con muxa candiad de aceite es importante
la preparacion de todos los utensilios antes de encender el fuego asi mancharemos menos y
no perderemos tiempo en buscar las cosas con las manos pegajosas

Es importante tambien distinguir entre:
-enharinado: pasar solo por harina y freir
-rebozado: pasar por harina y huevo para despues echar a la sarten
-empanado: pasar por harina, huevo y por pan rallado despues al aceite hirviendo

Ojo es muy importante no alterar el orden harina, huevo, pan rallado
Ademas el aceite debe de estar muy caliente tiene que humear un poco

En la foto se ve la disposion de un...... a ver si lo sabes
un rebozado siii poque? pues por que no lleva pan rallado
si huebiera pan rallado lo pondriamos entre el huevo y la sarten
Ademas en el huevo es importante poner dos tenerdores para poder mover los ingredientes
y no terminar con los dedos como bolos

Asi seria 1 tabla con ingredientes ya cortados en la foto berenjenas
2 harina
3 huevo batido
4 sarten con aceite muy caliente
5 plato con papel absorbente para dejar reposar el frito

Espero que os sirva para no manchar mucho

EVITAR QUE EL AJO REPITA

Para evitar que el ajo nos repita al terminar de comer es necesario quitarle la parte del centro del bulbo pues es ahi donde concentra mas intensamente el sabor y no nos provoca la repeticion sobre todo si el ajo se emplea en crudo. Ya veras que resultado!