Ingredientes para la masa:
mantequilla o margarina
harina integral o blanca
caldo de cocido (es importante comprar una buena marca porque
esta esto lo que mas determine el sabor de las croquetas)
tacos de jamon version mini
no hace falta sal porque el jamon y el caldo ya llevan
pimienta blanca
Ingredientes para empanar:
harina integral o blanca
huevo batido
pan rallado
Notas al comienzo:
-Esta receta esta basada en la salsa Bechamel si bien no es una derivada de ella, pues en lugar de usar leche usaremos caldo. Asi pues no se le puede denominar Bechamel sino Veloutè. Ademas añadimos jamon que freiremos junto con la mantequilla o margarina.
-No doy cantidades exactas pues yo use un brick de caldo de litro y la margaria y la harina las eche a ojo. Con ello obtube 2 kilos y 264 gramos de croquetas Yo es que cuando me pongo a ello lo hago bien. Todo dependera de la cantidad que querais hacer para segun cuantos comensales. Yo hago para muchas cenas.
-Para quien necesite cantidades o infomacion extra ver aqui la receta de la salsa Bechamel.
-Tambien es importante controlar el tiempo de esta receta. Yo siempre la hago en dos dias o mejor dicho en tres si contamos la congelacion. La primera vez (hacer la masa) emplee unas dos horas. El segundo dia (formar y empanar las coquetas) me llevo 2 horas y media. Despues una vez congeladas solo hay que freirlas y eso ya es muy poco tiempo. Resumiendo la elaboracion de esta receta me ocupo 4 horas y media. Todo ello contando con fregar y recoger la cocina. No es para nada dificil solo muy entretenida, tened a mano nuestra musica favorita!
Aclarado todo esto vamos a empezar.
PRIMERA SESION: HACER LA MASA
Comenzamos fundiendo la mantequilla o margarina a fuego lengo en una olla grande y alta.
Añadimos los tacos de jamon. Sofreimos un rato.
Añadimos la harina en varias veces segun la receta va absorbiendola.
Echamos un poco de caldo y removemos para que se integre, despues echamos otro poco y asi, igual que con la harina.
Ahora solo es cuestion de hacer bola en el brazo y remover constantemente para evitar que se pegue al fondo
Poco a poco la masa tiene que ir haciendose mas cremosa y menos harinosa.
Siempre podemos regular la consistencia añadiendo mas harina o mas caldo.
Debe de quedar cremosa pero a la vez firme y pegajosa de manera que quede pegada sin problemas a la cuchara. Si la masa esta demasiado liquida no podremos formas las croquetas. Si esta demasiado harinosa quedaran muy duras y nada cremososas. Hay que buscar el punto intermedio.
Preparamos unas bandejas forradas con papel flim o plastico de cocina. Esto es asi para que la masa no se quede pegada a las bandejas y podemos depues sacarla mejor.
Para facilitar la tarea de formar las croquetas ( esto es darles forma cilindrica ) yo uso una pistola de pasteleria. Si no teneis pues no pasa nada se extiende la masa uniformemente sobre la bandeja.
Vamos formando cilindros sobre las bandejas.
Intentamos aprovechar el espacio al maximo pero evitando que se pegen entre si.
Despues forramos las bandejas con papel flim o plastico de cocina, para que no cojan sabor del frigorifigo ni se resequen en exceso. Ahora las mentemos a la nevera para continuar al dia siguiente.
Es mejor hacerlo asi porque la masa se asienta, ademas toma consistencia y la tarea no se hace tan larga.
SEGUNDA SESION: FORMAR Y EMPANAR LAS CROQUETAS
Antes de empezar es necesario preparar todo lo necesario para trabajar comodos y no ensuciar la cocina incesariamente. Para ello organizamos las bandejas de este modo. La bandeja de las croquetas en un lado y el taper donde las congelaremos en el lado opuesto. Es muy importante a la hora de empanar las croquetas seguir el siguiente orden: harina, huevo batido y pan rallado. Si alteramos esto yo no me hago reponsable de las consecuencias...Nos ayudamos con dos tenedores para no empanarnos los dedos.
Hacemos unos cortes a los cilindros de masa para medir mas o menos la longidud de cada croqueta. Si no hemos hecho cilindros pues cortamos unos rectangulos de masa para depues darles forma redondeada. Si nos resulta demasiado pastoso podemos hacer bolitas. Lo importante es intentar hacerlas todas del mismo tamaño o por lo menos freir las mas pegueñas juntas y las grandes por su lado. Esto es para que no queden unas crudas y otras quemadas.
Pasamos por la harina y damos unas vueltas, despues sacamos y sacudimos la harina sobrante.
Sumegimos en el huevo batido y sacamos con la ayuda de dos tenedores intentado no pinchar las croquetas. Cuando quede mucha harina debemos añadir mas huevo.
Llegamos al pan rallado damos unos giros y listo. Cuando veamos que hay mucho huevo deberemos colar el pan rallado y añadir un poco mas.
Por fin vamos al taper para congelar.
Ahora seguimos con otra tanda de croquetas y asi hasta que terminemos con toda la masa.
No debemos apretar en exceso las croquetas para que no se pegen al congelarse, pues despues podrian romperse.
Pero para aprovechar bien el espacio yo hago varios pisos de croquetas y para evitar que se pegen entre si, separaro las capas con papel flim o plastico de cocina.
Una vez congeladas ya estan lo suficientemente compactas como para poder freirlas sin problemas. Amn y no es necesario desncongelar. Yo las frio en freidora y despues las dejo sobre papel de cocina.
A disfrutar esta receta que tanto nos ha costado!!
