TARTA DE MANZANA

Ingredientes:

Crema pastelera (pinchar aquí para ver receta)

masa quebrada o brisa

3 o 4 manzanas 

1 huevo para pintar (opcional)

guindas para decorar (opcional)

unos copos de mantequilla o margarina.

Engrasamos un molde de horno con un poco de mantequilla o margarina.

Fondeamos un molde de horno y lo pinchamos con un tenedor para evitar que suba en exceso durante la cocción en el horno.

Para conseguir una base perfecta lo mejor es cocinarla previamente con la técnica de la cocción en blanco. (Ver técnica cocción en blanco.)

Descorazonamos, pelamos y troceamos las manzanas en laminas. Conforme vamos pelando las manzanas y para evitar que se oxiden podemos ponerlas en un bol con agua y azúcar morena. Lo mejor es usarlas rápidamente para evitar la oxidación.

Añadimos la crema pastelera al molde.

No llenar demasiado para evitar que desborde y calcular el espacio que ocuparan los trozos de manzana.

Extender formando una capa uniforme.

Añadir las manzanas colocandolas en circulo. Antes de meter la tarta al horno podemos pintarla con un huevo batido para que tenga un color dorado más intenso (opcional) Podemos añadir un poco de azúcar morena para que quede más crujiente.

Meter en el horno con función aire a 200º durante 20-25 minutos. Dependerá de cada horno.

Las manzanas deben quedar doradas. Podemos añadir gelatina o mermelada diluida en agua para darle más brillo (opcional)

También podemos hacerlo en un molde rectangular.

y como decoración añadir la piel de un tomate formando una rosa.

O también podemos añadir unas guindas rojas.

A disfrutar!!

CREMA PASTELERA

Ingredientes:

1 litro de leche de vaca

de 4 a 8 yemas de huevo

100g de harina blanca 

de 200g a 250g de azúcar

1 palo de canela

 1 limón

unos copos de mantequilla

Nota: La crema pastelera se puede congelar. Para duna descongelación dejar el recipiente en la nevera el tiempo suficiente. Al descongelar es normal que coja agua y queden grumos. Para quitarlos batir con varillas y pasar por un colador chino. También se puede poner en el baño maría para que tome un poco de cuerpo.

Ponemos a hervir la leche con la canela y la piel del limón. Hervir suave y controlar para evitar que suba la leche y se desborde la olla.

Tamizar la harina usando un tamizador o un colador.

Usamos un bol metálico (es importante que sea metálico para que aguante un poco de calor) para pesar la harina y el azúcar.

Separar las claras de las yemas en otro bol diferente.

En el bol con la harina y el azúcar añadimos un chorro de leche hirviendo.

Y removemos para que se haga una pasta.

Añadimos las yemas de huevo y removemos con cuidado de que no se cuajen por efecto del calor de la leche. No se pueden añadir directamente a la olla pues podrían cuajarse estropeando la crema pastelera.

Colamos con un colador chino la mezcla de las yemas y lo demás sobre la leche de la olla. Siempre que hayamos retirado antes la canela y el limón.

Después de colar todo batimos con energía con unas varillas para quitar bien todos los grumos.

Debe quedar una mezcla homogénea y fina.

Añadimos unos copos de mantequilla y removemos.

Dejar enfriar un poco antes de utilizar la crema pastelera. Mejor si se enfría tapada pues así no le saldrá costra en la superficie.

TARTA DE QUESO Y MANDARINAS

Ingredientes:

1 masa quebrada o brisa

250g de queso de untar

(o 200g y un chorro de nata)

3 huevos

3 cucharadas de harina (blanca o integral)

2 mandarinas

mantequilla o margarina para engrasar el molde

3 yogures naturales 

75g de azúcar (opcional)

Nota: Si compramos los yogures azucarados no necesitaremos añadir más azúcar, 

si no somos demasiado golosos.

Engrasamos el molde con la mantequilla o la margarina.

Pinchamos la base de la masa para evitar que suba en el horno.

Para conseguir una base perfecta lo mejor es cocinarla previamente con la técnica de la cocción en blanco. (Ver técnica cocción en blanco.)

Exprimimos una mandarina para extraerle el jugo.

En un bol ponemos los huevos, el queso, los yogures, la harina y el azúcar (opcional).

Mezclamos todo y añadimos por ultimo el zumo de mandarina.

Debemos conseguir una mezcla homogénea.

Verter la mezcla sobre el molde y meter al horno precalentado.

Hornear a 190º durante 30 minutos (15 sin aire y otros 15 con aire)

Mientras se hornea la tarta pelamos la mandarina para luego decorar la tarta. Debemos esperar  a que se enfrie para no quemarnos.

Decorar usando la imaginación.

Reposar en la nevera de un día para otro antes de comerla. Así toma cuerpo la tarta.

A disfrutar!!

Podemos hacer esta misma receta sustituyendo las mandarinas por arándanos o frutos del bosque.