MERLUZA A LA SIDRA

Ingredientes:

8 rodajas de merluza

2 manzanas

1 puerro o 1 cebolla

sal 

pimienta blanca

1 botella de sidra

2 o 3 dientes de ajo

Aceite de oliva

una cucharada de mantequilla o margarina.

Para esta receta es importante tener descongelada previamente la merluza. La forma correcta de descongelar el pescado o la carne es colocarlos el dia de antes una bandeja con rejilla de forma de escurran los jugos pero que estos no estén en contacto directo con el alimento. Ademas se debe de hacer en la nevera y evitar dejar el alimento en la encimera de la cocina horas y horas pues podrian atacarle muchos microorganismos o insectos. Se debe hacer siempre con rejilla y dentro de la nevera. Estas bandejas es muy fácil encontrarlas en cualquier bazar y son muy económicas.

Empezamos sacando las pepitas a las manzanas con un descorazonador de manzanas. Si no tenemos uno pues lo hacemos con el cuchillo,

Despues las pelamos con ayuda de un pelador.

 Y las cortamos en cubos.

Freimos los dientes de ajo picados. Mira aqui un truco para evitar que el ajo repita.

Añadimos la cebolla picada o el puerro.

Despues los cubos de manzana. Se tienen que dorar un poco. Pero no llegar a deshacerse completamente.

Añadimos una cucharada de mantequilla o margarina para que las manzanas cojan el gusto.

Colocamos el sofrito en un circulo dejando el centro de la sarten libre para añadir la merluza. Si es necesario añadir un poco de aceite.

Ahora tapamos la merluza con las manzanas para que asi suelten todos los jugos sobre la merluza de manera que se mezclen todos los sabores y aromas.

Cuando la merluza absorba un poco los jugos de las manzanas echamos la sidra de manera que todo quede bien cubierto.

Subimos el fuego y dejamos que empieze a hervir. Despues lo bajamos a fuego medio para que mantenga el hervor. Sera suficiente con 15 o 20 min. Podemos añadir mas sidra si se redujera mucho. Todo depende de si nos gusta mas caldoso o menos.

Cuando se reduzca casi todo el caldo lo emplatamos.

A disfrutar!

PARRILLADA DE VERDURAS

Ingredientes:

2 calabacines

2 pimientos  verdes italianos

1 pimiento rojo

1 puerro o 1 cebolla

una bandeja de 250g de champiñones

sal

aceite

pimienta 

oregano, perejil, tomillo, romero.... hierbas al gusto

Esta receta se puede usar como guarnición o como primer plato. Todo depende de la cantidad.

Despues de lavar bien todas las verduras comenzamos cortando el pimiento a tiras.
Mira aqui un truco para arreglar mas facil los pimientos.

Quitamos el pedunculo a los cabalacines.

Y los pelamos con un pelador.

Despues los hacemos rodajas, intentado que sean lo mas iguales posibles.

Ahora vamos con los pimientos italianos.

Para los champiñones con dos cortes es suficiente.

Quitamos las capas mas exteriores del puerro.

Y hacemos rodajas.

Pincelamos la plancha con un poco de aceite mientras que se va calentando.

Añadimos los pimientos primero pues al ser mas duros necesitan mas tiempo de cocción.

Despues les damos la vuelta con unas pinzas de madera para no estropear la plancha.

Vamos haciendo tandas con las verduras, ahora toca el turno del puerro y los calabacines.

Para que no se nos enfrien el resto las colocamos en una plato tapado con otro.

Vamos dando la vuelta a los calabacines.

Por ultimo ponemos los champiñones. Es importante de vez en cuando añadir un poco mas de aceite
a la plancha. Nos sera mas facil si lo extendemos con la ayuda de un biberon de cocina.

Este es el resultado. Ahora podemos añadir perejil picado romero, tomillo, oregano...

 Tambien podemos hacer la parrillada con otros ingredientes en este caso pimientos verdes italianos, setas, berenejas y calabacines. El proceso siempre es el mismo, solo que podemos elegir nuestras verduras favoritas y hacer multiples combinaciones.

TORTILLA DE BERENJENA

Ingredientes:

2 berejenas pequeñas o una grande

4 o 5 huevos segun el tamaño

1 sobre de levadura quimica royal

sal

pimienta blanca o negra

aceite de oliva

nata o leche (opcional)

cebolla (opcional)

Lavamos bajo el grifo las berenjenas. Tambien podemos pelarlas pero como pierden vitaminas yo las lavo y asi aprovecho todo. Despues las cortamos en tiras.

Para despues hacer cuadraditos.

Intaremos que sean mas o menos del mismo tamaño para que se haga por igual en la sarten.

Freimos los cubos de berejena en la sarten con el aceite a fuego medio y despues a fuego suave.

Mientras vamos preparando los huevos en un plato o bol aparte.

Despues de batir los huevos añadimos un cuarto de sobre o asi de levadura quimica royal, esto es para que la tortilla suba un poquito y quede esponjosa. Ademas tambien podemos añadir un chorro de leche o nata para que este mas jugosa.

Continuamos friendo las berejenas hasta que se pongan blanditas, es conveniente ir añadiendo mas aceite porque enseguida lo absorbe. En este punto si quisieramos podriamos añadir tambien cebolla frita.

Añadimos los huevos batidos junto con la levadura.

Para que la tortilla tenga forma redonda vamos pasando la espatula por los bordes.

Presionamos un poco para que quede compacta, se trata de dos movimientos uno circular y otro hacia dentro. Asi la tortilla tendra una forma bonita.

Cuando veamos que esta medio cuajada le damos la vuelta. Ahora viene el momento del panico, pero no pasa nada hay un truco.

Colocamos un plato encima de la sarten.

Y le damos la vuelta tranquilamente, ojo es importante no hacerlo cerca del fuego porque nos podemos quemar si la tortilla pesa mucho y se nos desliza la mano hacia abajo.

Volvemos a pasar la tortilla a la sarten comodamente. Es importante no usar ese plato para servir la tortilla puesto que tiene restos de huevo crudo... Mejor cojer otro plato limpio.

Contiuamos dandole forma a la tortilla, mientras que se cuaja por el otro lado.

Ahora solo queda volver a darle la vuelta con un plato limpio donde serviremos nuestra tortilla.

Voltear y retirar la sarten, tan facil como eso!

A disfrutar de esta magnifica tortilla de berejenas.

HAMBURGUESAS VEGETALES CON ALGAS

Esta receta es un poco experiemental,  pero el resultado es muy original y sano Las algas siempre han sido unas grandes desconocidas en nuestra dieta, si bien es verdad que poseen muchos minerales y proteinas muy saludables. Tambien hay que saber que no todas las algas pueden consumierse crudas. Las algas son las verduras del mar. Todavia es extraño oir hablar de cocinar con algas o decir voy a preparar una receta con algas. Propongo esta interesante receta vegana para aprender mas sobre ellas. Al final de la receta añado un cuadro con las posiblidades de cada alga. Ver aqui un cuadro con las posibilidades de cada alga.

Ingredientes: 

1puñado de algas Wakame

1puñado de algas Dulse 

1 puñado de algas Agar-Agar

1puñado de picadillo de soja (preparado para carne vegetal)

agua la suficiente para cubrir las algas

un chorro de leche de soja u otra que nos guste

2 huevos

2 rebanadas de pan integral de molde

un poco de nuez moscada molida

un poco de pimienta blanca molida

sal

ajo picado

unas cucharadas harina de garbanzo ( herbolario)

o / y pan rallado

Respecto a las algas es facil encontrarlas deshidratadas en herbolarios y tiendas de dietetica. El alga Wakame la encontre de casualidad en un supermercado normal y corriente. El alga Dulse la compre en el herbolario, mientras que el Agar-Agar lo compre en una tienda de conjelados. Podemos hacer mezclas de diferentes algas para saber cual nos gusta mas.

Otro ingrediente importante de la receta es el  picadillo de soja o preparado para carne vegetal. Lo compre en un supermercado que venden cosas un poco especiales, pero en cualquier herbolario lo tendran tambien. En este caso viene deshidratado, es como si fueran migas grandes secas y duras.

Comenzamos poniendo a hidratar en agua las algas, empezando por las mas duras, osea por el Agar-Agar.

Despues añadimos el alga Dulce, que segun he leido en el paquete tiene sabor a crustraceo.

Por ultimo y como esta es el alga que mas se hincha echamos la Wakame.

Removemos bien para que se empapen todas las algas.

Dejamos reposar unos 5 min o segun diga en el paquete de las algas.

Añadimos el picadillo de soja y dejamos reposar 10 min o segun diga en el paquete.

Poco a poco iran hinchandose y tomando cuerpo, por eso es necesario poner un bol mas grande de lo que en realidad ocupan las algas deshidratadas y añadir siempre mucha agua.

Mientras que reposan las algas preparamos la mezcla de hamburguesas igual que la hariamos para carne o albondigas. Batimos los huevos y añadimos el pan de molde integral.

Aplastamos con el tenedor para que se empape bien. Esto dara jugosidad a las hamburguesas.

Añadimos ajo picado natural o comprado, da igual.

Echamos un chorro de leche de soja u otra que nos guste.

Salpimentamos y añadimos tambien la nuez moscada molida. Hay que tener cuidado no añadir mucha sal pues algunas algas son un poco saladas debido a su origen marino.

Las algas ya estan bien hidratadas han aumentado mucho su tamaño y el Agar-Agar amanenza con salir.

Es hora de escurrirlas bien con la ayuda de un colador fino.

Ahora tenemos dos boles por un lado las algas y por otro el preparado para hamburguesas.

Pues ahora solo queda mezclarlo todo dentro del bol de mayor tamaño.

Es posible que nos quede un poco liquido, para arreglarlo añadimos unas cucharadas de harina de garbanzos ( herbolario) o / y un poco de pan rallado.

Mezclamos todo bien con energía.

Tenemos que regular la consistencia de las hamburguesas añadiendo mas harina o pan rallado  o por el contrario mas leche de soja, hasta lograr que el preparado quede pegado en la cuchara sin mucha dificultad. Asi sera lo bastante denso para poder freirlo o hacerlo a la plancha.

Pincelamos con aceite de oliva la plancha y la ponemos a calentar a fuego medio.

Con la ayuda de dos tenedores vamos sacando montoncitos de masa y la colocamos en la plancha caliente.

Vamos aplastando la masa hasta darle forma redonda, con mucho cuidado para no rallar la plancha.

Cuando vemos que se empieza a solidificar podemos darle la vuelta. El tiempo que tarde en hacerse dependerá del grosor que le hayamos dado a las hamburguesas.

Si nos sale mucha cantidad hacemos varias tandas de hamburguesas en la plancha, pero para que no se enfríen amontamos las primeras en un plato y las tapamos con otro para que asi mantengan el calor.

Ya están listas nuestras hamburguesas veganas de algas. Se pueden servir con salsa de tomate o ponerlas entre pan como si fueran las clásicas. Yo las sirvo con salsa de soja.

A  disfrutarlo!