MASAS PARA PASTA CON MAQUINA

He hecho una recopilación de las recetas de masas para pasta con maquina y he juntado algunas. El procedimiento para su elaboración es casi siempre el mismo. Ver aqui con fotos y paso a paso

Pasta integral  receta base (3 raciones)

185g harina integral

35 g harina blanca

2 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

un poco de sal

Pasta integral  receta base Mas elastica(3 raciones)

160g harina integral

60 g harina blanca

2 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

un poco de sal

Pasta integral  receta base Mas elastica(8 raciones)

426g harina integral

160 g harina blanca

5 huevos

5 / 6 cucharadas de aceite de oliva

un poco de sal

Elaboración Ver con fotos y paso a paso

Al sacar la masa de la panificadora estara hecha bolas. Hay que amasarla bien y darle golpes con el rodillo. Despues la dividimos para poder trabajarla mejor. Estirarla con el rodillo lo mas fina y uniforme posible. Pasar los por los rodillos con el 7. Luego con el 4 Y despues pasarla por los rodillos con el 2. Formar los tallarines. Formamos montoncitos para hacer raciones de 100 o 80g.

Si hacemos mucha cantidad podemos guardarla en flaneras o en un taper separando la masa por porciones con unas cucharas. Despues se congela bien tapada. Para cocerla no hace falta descongelarla.

Pasta de tomate Añadimos 2 cucharadas de tomate concentrado y 1,5 huevos en lugar de 2

Pasta de Rucula blanca                                        

500g harina blanca                                                  

3 huevos                                                                   

120g de rucula                                                          

     

Limpiar la rúcula y blanquearla en agua caliente para que pierda la rigidez. Escurrir, secar con papel de cocina y retirarle los rabitos. Picar muy finamente antes de añadir. Seguir con el procedimiento habitual.

                                                               

Pasta de Rucula integral (8 raciones)  

160g harina blanca

426g harina integral 

234g rucula  

5 huevos 

5 / 6 cucharadas de aceite de oliva                                                                               

Limpiar la rúcula y blanquearla en agua caliente para que pierda la rigidez. Escurrir, secar con papel de cocina y retirarle los rabitos. Picar muy finamente antes de añadir. Seguir con el procedimiento habitual.

PECHUGA DE POLLO A LA MOSTAZA

Ingredientes:

caldo de pollo 

1 pechuga de pollo fileteada

cebolla

vino blanco

mostaza

aceite de oliva

sal

pimienta blanca

nata liquida para cocinar

perejil

harina o pan rallado

Para comenzar ponemos a descongelar el caldo de pollo a fuego suave.

Freimos la cebolla con un poco de aceite.

Cuando este a medio freir la hacemos hacia los lados de la sarten para hacer un hueco a la carne.

Añadimos la pechuga de pollo, intentando que quede lo mas extendida posible.

Echamos un chorro de vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.

Es normal que salgan burbujas. Lo dejamos reducir un ratito.

Añadimos la mostaza. Es importante comprar una mostaza que ya hallamos probado y no nos resulte muy picante.

Agregamos el caldo de pollo.

Lo dejamos hervir un rato para que las pechugas se hagan completamente.

Si nos quedara muy liquido podemos añadirle unas cucharadas de harina o de pan rallado. De esta manera se espesa un poco la salsa.

Cuando el plato ya esta casi hecho añadimos un chorro de nata liquida para cocinar.

La nata le da mas suavidad al plato al tiempo que ayuda a ligar la salsa. Mantenemos en el fuego 5 minutos mas removiendo bien la nata.

Antes de servir espolvoreamos un poco de perejil picado.

A disfrutar!!

COMO PELAR ALMENDRAS FACILMENTE

Pelar alemdras no es complicado si sabemos como.

Ponemos una olla con algo de agua a hervir.

Y cuando empiece la ebullición echamos las almendras para escaldarlas, esto es mantenerlas 2 o 3 minutos en agua hiviendo, pero sin llegar a cocerlas.

Escurrimos muy bien toda el agua sobrante con la ayuda de un escurridor.

Preparamos una bandeja grande con papel absorbente de cocina. Extendemos las almendras sobre el papel lo mas separadas las unas de las otras, para que se enfrien antes.

Cuando esten frias y podemos cojerlas sin quemarnos, comenzamos a pelarlas. Es simple solo se trata de pellizcar la parte estrecha de la almendra, despues presionamos para que se deslize hacia afuera. Es normal que suelte algo de agua al hacerlo.

Poco a poco pelamos todas las almendras. Es importante saber que no hay dejarlas secar completamente antes de pelarlas porque la piel se secara y se pegara nuevamente, y otra vez tendremos que escaldarlas para poder pelarlas. Si tenemos muchas alemendras debemos de escaldarlas en varias veces durante varios dias para poder pelarlas todas.

Tambien es necesario tener paciencia una vez peladas y no guardarlas inmediatamente. Debemos de dejarlas secar completamente durante varios dias. Porque de lo contrario guardaran humedad en su interior y les saldra moho en el recipiente donde esten. Durante el tiempo de secado mejor que esten tapadas pero aireadas, para evitar que puedan estropearse. Cuando esten completamente secas (esto es cuando esten crujientes y duras) debemos de guardarlas en un envase hermetico para su mejor conservación.

SOUFFLE DE ESPINACAS

Ingredientes:

2 huevos (solo necesitamos la clara)

150 g de espinacas

175g de requeson 

sal

pimienta blanca

agua

queso rallado para gratinar

Empezamos hirviendo las espinacas (da igual si estan congeladas)

Mejor hervilas destapadas para que se evapore el olor.

Separamos las yemas de las claras.

Debemos escurrir toda el agua posible de las espinacas, para ello las presionamos contra un colador fino.

Engrasamos con mantequilla o margarina unos moldes para horno.

Montamos las claras a punto de nieve junto con un poco de sal.

Debe de quedar lo mas firme posible, para que nos de esponjosidad al souffle.

Añadimos el requeson en un borde, para no bajar las claras montadas.

Mezclamos con cuidado.

Agregamos las espinacas bien escurridas de agua.

Batimos con cuidado para que no nos bajen las claras.

Colocamos la mezcla en los moldes engrasados.

Cubrimos con queso rallado para gratinar.

Hornear a 220º con horno precalentado. Durante 18-20 min

Debemos de hornearlo con el aire del horno encendido de esta manera se consigue un souffle mas esponjoso e hinchado.

Este es el resultado.

RISSOTTO DE GAMBAS Y SALMON

 Ingredientes:

2 o 3 dientes de ajo

1 cebolla

200g de gambas

150 g de salmon ahumado

100-130g de arroz integral

el doble de caldo que de arroz y un poco mas

50g queso parmesano rallado

1 chorro de nata para cocinar

Picamos y freimos el ajo.

Despues añadimos la cebolla.

Luego las gambas, da igual que esten congeladas. Con el calor se descongelan y sueltan liquido que dara mejor gusto al arroz.

Despues añadimos el salmon picado en trozos.

Por ultimo agregamos el arroz.

Vamos removiendo bien para hasta que se vuelva transparente el arroz señal que ya ha absorbido el jugo.

Añadimos el caldo de pescado. Dejamos cocer durante al menos 20 min para que el arroz se haga completamente.

3 o 4 min antes de que termine la coccion añadimos un chorro de nata.

Cuando termina la coccion añadimos queso parmesano rallado y apagamos el fuego.

Removemos bien para que se funda bien el queso. Dejamos reposar 5 min y servimos.

Esta receta da muy buenos resultado tambien con setas y champiñones.