CAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN

Ingredientes:

Champñones grandes

cebolla

tacos de jamón

queso rallado

pimienta

aceite de oliva

Ingredientes salsa bechamel:  

(ver aqui receta completa)

mantequilla o margarina

harina ingetral o blanca

leche vaca o soja

 nuez moscada

pimienta

 Quitamos los tallos a los champiñones y los picamos. Podemos añadirlos a la bechamel o  guardarlos para otra receta.

 Comenzamos a elaborar la bechamel que será un tanto difenerte pues le añadiremos la cebolla picada y los tacos de jamón. Primero fundimos la mantequilla o margarina y pochamos la cebolla.

Luego añadimos los tacos de jamón.

Agregamos la harina y removemos sin parar.

Por ultimo echamos la leche y la nuez moscada.

Debe quedar una salsa homegena y cremosa. El truco esta en batir constantemente.  Para más información sobre la salsa bechamel pinchar aqui.

Rellenamos los champiñones y los cubrimos con el queso rallado.

Horneamos a 200º unos 15-20 minutos dependerá de cada horno. 

También podemos gratinarlos.

ENSALADA DE ALUBIAS

Ingredientes:

1 bote de Alubias cocidas

1 envase de Jamón serrano en tacos

2 moldes de Queso fresco

1 bolsa de Aceitunas verdes con pimiento rojo

Alcaparrones

 Ingredientes de la viangreta:

Aceite de oliva

Vinagre balsamico

Pimienta

Nota:La sal no es necesaria pues el jamón serrano ya la aporta

Suelo comprar las alubias ya cocidas para ganar algo de tiempo. Cortar el queso fresco en cuadratidos. Lonchear los alcaparrones y las aceitunas. Mezclar todos los ingredientes.

 Para el aliño mezclamos todos los ingredientes con ganas. Echar sobre la ensalada. Si la vamos a guardar de un dia para otro es mejor guardar la ensalada y el aliño por separado. De esta manera no se nos pondrán mustios los ingredientes de la ensalada. Eso vale para todas las ensaladas.

Podemos jugar con los ingredientes cambiando las alubias por garbanzos o el jamón serrano por york o los alcaparrones por alcaparras u otro encurtido que nos guste. Las combinaciones con casi infinitas.

LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes para el guiso:

Chorizo

Lentejas yo he usado unas de tarro ya cocidas

 Zanahoria

Cebolla

Clavo de olor

Laurel

Agua

Patatas o Batatas

Pimiento rojo

Ingredientes para el sofrito:

Aceite de oliva

Ajo

Cebolla o puerro

Pimentón

 Pimiento rojo ( la otra parte)

Tomate frito triturado

Harina (opcional)

Sal

Pimienta negra

Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas.

Pelamos una cebolla grande o dos pequeñas y las claveteamos con el clavo y el laurel.

Cortamos el pimiento rojo en cuadraditos y lo dividimos en dos partes una irá a la olla (guiso) y otra a la sarten (sofrito)

Cortamos el chorizo en rodajas. Yo he usado un chorizo de pavo y otro ahumado asi da más sabor. Dividimos las rodajas de chorizo en dos partes una irá a la olla (guiso) y otra a la sarten (sofrito)

Ponemos todo a hervir desde agua fria o templada. Como yo en este caso he usado lentejas de tarro ya cocinadas no las echo hasta el final, pero si las tenemos sin cocer las debemos echar en cuando empieze a hervir el agua.

Comenzamos a preparar el sofrito. Para ello picamos ajo y luego una cebolla o puerro

Freimos el ajo y añadimos la parte reservada de las rodajas de chorizo.

Agregamos la cebolla o puerro.

Despues echamos los trozos de pimiento rojo guardados anteriormente.

Bajamos el fuego para que no se queme y añadimos pimenton dulce o picante segun gustos.

Ahora llega el turno del tomate frito triturado.

Mientras se hace el sofrito pelamos y troceamos las patatas o batatas para añadirlas a la olla (guiso)

Abrimos el tarro de lentejas y las lavamos bien para eliminar todo el liquido de conservación. Este paso solo es necesario si no las hemos puesto a cocer antes.

Agregamos las lentejas lavadas y escurridas a la olla.

Echamos el sofrito de la sarten y subimos el fuego.

Por ultimo añadimos las patatas o batatas y hervimos todo durante 10 minutos más.

Al servir recordar retirar la cebolla claveteada y el laurel.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

 mantequilla o margarina

aceite (opcional)

harina blanca y / o integral

leche vaca / soja...

ajo

cebolla

champiñones

sal

pimienta

nuez moscada

queso (opcional)

nata (opcional)

NOTA: Realmente esta receta es como una Bechamel, pero con alguna variación. También podriamos hacerla partiendo de una Bechamel ya hecha y añadiendo los champiñones ya fritos, pero es mejor integrarlos en la elaboración de la Bechamel para asi aromatizar con los champiñones la propia salsa.

Ver receta basica de Bechamel.

Ponemos en una olla la margarina o la mantequilla para que se derrita poco a poco.

Si queremos podemos añadir ahora el aceite para evitar que se queme, pero poniendo el fuego suave no tiene porque pasar.

Añadimos el ajo picado y al poco la cebolla cortada fina.

Agregamos la harina y removemos bien .

No pasa nada si quedan grumos ahora, pues es algo normal. El truco esta en remover constantemente.

Añadimos un chorro de leche mejor si esta caliente y removemos hasta deshacer bien los grumos.

Echamos una primera tanda de champiñones.

Removemos machacando un poco con el cucharón.

Y añadimos un poco más de harina si quedase muy liquido. Ahora ya es cuestión de jugar entre la harina y la leche para conseguir la consistencia adecuada.

Rercordemos que entre un chorro de leche y otro agregaremos las sucesivas tantas de champiñones para darle tiempo a la crema a cogerlo todo.

Opcionalmente ahora llega el momento de echar un poco de queso en lonchas o rallado y la nata. 

Una vez fundido el queso y bien mezclada la nata. Removemos bien y salpimentamos. Rectificamos si  hicera falta y dejamos reposar unos minutos. Remover y servir.

Esta receta sirve tanto como primer plato como una salsa de guarnición para carne.
Solo es cuestión de poner más o menos cantidad en el plato.

TOFU MARINADO

Ingredientes:

Un bloque de tofu

agua del propio tofu y un poco más

tomillo

romero

salsa de soja

miel

semillas de sesamo

Ver introducción a la cocina con tofu

Yo compré este tofu en Mercadona, pero vale cualquiera que sea lo suficientemente firme.

Cortamos el bloque en cuadrados.

Lo ponemos en un recipiente junto con el agua que lo conserva y un poco más. Añadimos las hierbas aromaticas. Es necesario recordar que el tofu adquiere el sabor de los ingredientes con los que se junte.

Agregamos la salsa de soja y un poco de miel.

Distribuimos bien todo.

Lo tapamos y lo dejamos reposar en el frigorifico un par de dias.

Escurrimos el tofu bien y lo espolvoeramos con semillas de sesamo. Añadimos un chorro de miel.

Para adornar dejamos una ramita de tomillo.