COCINARTESANO

domingo, 17 de noviembre de 2019

CLAFOUTIS DE VERDURAS (TARTA SALADA)

Esta tarta salada francesa es parecida a un quiche, pero lo no es. Su diferencia principal es que

no necesita ninguna masa quebrada ni brisa como base porque los ingredientes cuajan como una tortilla consiguiendo un conjunto uniforme y compacto.

Ingredientes:

Champiñones o /y setas o /y

Tres cuartas partes de una bolsa de verduras Hacendado yo uso estas:

O en lugar de las bolsas comprar, lavar y picar las verduras más que nos gusten.

Uno o dos tomates según tamaño

25g aceite de oliva virgen extra

4 huevos

100g harina blanca o /y integral

120 ml de nata para cocinar

120 ml de leche

Queso rallado o feta en cubos (opcional)

Albahaca o cebollino (opcional)

Sal

Pimienta

Mantequilla para engrasar el molde de horno.

Nota sobra cantidades:

Si usamos más cantidad de verduras o por ejemplo le añadimos también setas y champiñones debemos incrementar la cantidad de los demás ingredientes. Incrementando a la mitad de la cantidad total el resultado global sería:

Uno o dos tomates según tamaño

35g aceite de oliva virgen extra

6 huevos

150g harina blanca o /y integral

180 ml de nata para cocinar

180 ml de leche

Queso rallado o feta en cubos (opcional)

Albahaca (opcional)

Sal

Pimienta

Mantequilla para engrasar el molde de horno.

Idea de aprovechamiento:

Para aprovechar los restos que nos queden de verduras del clafoutis podemos hacer una guarnición para otros platos. Sofreímos las verduras en una satén con un poco de aceite de oliva añadimos cúrcuma y semillas para darle textura.

O bien para la receta del pescado al horno: (ver receta)

En un bol mediano o grande, pesamos la harina, el aceite, la leche, la nata y añadimos los huevos.

Batimos todo muy bien con batidora de varillas. Hasta que se deshagan los grumos. Salpimentar.

Engrasamos con mantequilla un molde para horno para evitar que se pegue.

Añadimos la mezcla y las verduras. Añadimos queso rallado o feta.

Cortamos el tomate en rodajas y las añadimos por la superficie.

Horneamos con horno precalentado a 200º

primero sin aire 10 min

luego con aire 10 min

Programar calor arriba y abajo en ambos casos

Si hemos usado más cantidad de ingredientes necesitaremos más tiempo de cocción:

Sobre unos 8 minutos más con aire a la misma temperatura.

Siempre debemos vigilar el horno.

Estará listo cuando al pinchar con un cuchillo salga limpio.

Desmoldamos con una cuchara de madera para no arañar el molde de horno.

Debe quedar completamente cuajado.

Foto de abajo receta hecha con más ingredientes (champiñones, setas y cebollino)

A disfrutar!!!

BROWNIE DE CHOCOLATE Y REMOLACHA

Necesitamos preparar tres mezclas independientes:

1- Chocolate para fundir sin leche 250g

Mantequilla 200g

Puré de remolacha cocida 300g

2- Azúcar mejor si es moreno 200g

Huevos 3 und

3-Harina mejor integral 60g

Cacao en polvo 30g

Levadura química o impulsor 3g

Nueces (opcional) 65g sin cascaras.

Sal un pellizco

Debemos preparar las tres mezclas por separado antes de juntar todo,

ademas de las nueces y una parte del azúcar moreno que reservamos para el final.

Empezamos..!

Comenzamos fundiendo el chocolate al baño maría, esto es poner el chocolate en un bol dentro de una olla que tiene agua que hierve al fuego. Conforme funde el chocolate vamos añadiendo la mantequilla y preparando el resto de ingredientes.

Compramos remolacha ya cocida y la trituramos hasta conseguir un puré homogéneo.

Yo utilizo la batidora de vaso y no añado agua ni nada, solo la remolacha y su jugo natural.

Añadimos la mantequilla cuando funda el chocolate.

Pesamos los ingredientes secos: harina, cacao y levadura química. Añadimos una pizca de sal.

Tamizamos con ayuda de una cuchara.

Aplastamos bien todos los grumos.

Debe quedar uniforme y fino. Si los "trozos" de la harina integral no cuelan echarlos al final para no perder la fibra.

Movemos el chocolate y la mantequilla para mezclaros un poco.

Preparamos la mezcla de huevos y azúcar moreno en un bol grande donde luego añadiremos todos los ingredientes. Pesamos el azúcar, pero separando y reservando una parte para añadir luego a la superficie de la tarta y así hacerla más crujiente. (opcional)

Batimos los huevos y el azúcar con la batidora de varillas.

Yo utilizo un plástico anti salpicaduras por si acaso.

Comprobamos como el chocolate y la mantequilla están completamente fundidos y homogéneos.

Pelamos las nueces.

Untamos con mantequilla un molde de horno para que no se pegue.

Añadimos el puré de remolacha a la mezcla de chocolate fundido y la mantequilla. Mezclamos bien.

Ahora tenemos preparadas las tres mezclas listas para juntar. Por un lado tenemos el azúcar y los huevos, por otro el chocolate con la mantequilla y la remolacha, por otro los ingredientes secos, harina, impulsor y cacao en polvo y por último tenemos el azúcar moreno apartado y las nueces.